Tatar ze śledzia z olejem lnianym na razowym chlebie z suszoną śliwką

Wiem, wiem, wiem. Śledzie muszą być. Niech będą, ale w wersji, która nie będzie dominować nad resztą dań świątecznych. Mam delikatną traumę, kiedy widzę kilka miseczek ze słonymi filetami na wigilijnym stole i babcię, która jak mantrę powtarza, że trzeba wszystkiego spróbować! Do teraz nie przepadam za tymi w śmietanie, w oleju czy w innym mazidle. Dlatego eksperymentując przez lata, znalazłam kompromis i po raz pierwszy na tym blogu zamieszczam przepis na śledzia, ukrytego w tatarze z prostymi dodatkami, w odpowiedniej ilości. Podałam go na chlebie, pieczonym na zakwasie, z mieszanki mąki razowej i suszonych, przez siebie, śliwek. Wycięte cienką szklanką kółka z każdej kromki, posmarowane majonezem i ziarnistą musztardą były najbardziej intrygującą przystawką na chrzcinach Kacpra. 

Składniki na kilkanaście kromeczek:

6 filetów a'la matjas, w oleju (kupuję opakowania z Lidla)

1 duże jabłko, u mnie zawsze reneta

1 duża szalotka

6 średnich korniszonów, kupuję w Lidlu marki Freshona z papryką 

2 łyżeczki malutkich kaparów

łyżeczka musztardy sarepskiej

4 łyżki oleju lnianego

sól i świeżo mielony pieprz

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

do podania

chleb razowy na zakwasie z suszoną śliwką

majonez

musztarda francuska lub inna ziarnista

Filety odsączyć z nadmiaru oleju. Wszystkie składniki pociąć w drobniutką kostkę, oprócz kaparów. Wymieszać i zostawić na kilka godzin w lodówce. Po tym czasie spróbować i doprawić solą, pieprzem i olejem. Odstawić na minimum dobę. Podawać na chlebie posmarowanym majonezem i musztardą francuską.

Pieczona kaczka z farszem z kaszy gryczanej

Święta bez kaczki nie zostaną zaliczone do udanych. Najlepiej kiedy przewidziane porcje będą konkretne, nawet sztuka na głowę ;) Zawsze, gdyby apetyt okazał się mniejszy, pieczone mięso kaczki można wykorzystać do sałatek z pomarańczami, granatem czy gruszkami.
Ten przepis powstał przypadkowo, kiedy domownicy rozpierzchli się nagle do nieoczekiwanych zadań i musiałam przerwać pieczenie. Nie wiem, do końca, czy pieczenie czy odpowiedni czas leżakowania w solance czy może wspaniały farsz stanowiły o wielkim sukcesie dania. Mąż, od zawsze smakosz drobiu, stwierdził, że ma dylemat co jest lepsze, farsz czy kaczka. Syn, który za kaczką nie przepada chwalił delikatne, miękkie i aromatyczne mięso przez cały posiłek. Osobiście też uważam, że to była moja najlepsza kaczka, pieczona w całości! Pod warunkiem, że wystąpi w parze z tym "wdziankiem" :)

Razowy kuskus z suszonymi śliwkami i wątróbka z sosem z malinówki

Wszyscy wkoło pieką pierniki, popisowe serniki, ociekające lukrem makowce, a mnie wzięło na ... kaszę! Kaczkę "nadziałam" kaszą gryczana, w porze lunchu jem kuskus, na śniadanie jaglankę. Namaszczone świątecznymi dodatkami polecam, może w formie dodatków, na świąteczny stół. Dzisiaj przepis, do którego możecie dodać ulubione mięso lub w ogóle z niego zrezygnować. 
Ja wybrałam wątróbkę, bo niektórym Krzysztofowiczom brakuje żelaza ;) Dlatego pojawiły się jeszcze suszone śliwki i szpinak. 

Składniki dla 2 osób:

szklanka razowej kaszy kuskus

200 g szpinaku baby

kilka wiórków skórki cytrynowej

1 jabłko, u mnie szara reneta, w kostkę

1 szalotka, w kostkę

10 suszonych śliwek węgierek (suszę sama, bo kupne konserwowane są siarką), w paseczki

szczypta 

1 łyżka oleju rzepakowego

4 kurze wątróbki

łyżeczka klarowanego masła

pół szklanki mleka

2 łyżki mąki

50 ml malinówki

1 łyżka octu balsamicznego z gruszek

1 łyżka miodu rzepakowego

sól morska

Wątróbki oczyścić z błon i zanurzyć na godzinę w mleku. Odcedzić i zostawić na durszlaku. Rozgrzać olej i usmażyć szalotkę, jabłko i śliwki (jabłko nie powinno się rozpaść). Dodać skórkę z cytryny, szpinak i delikatnie posolić. Kuskus zalać szklanką osolonego wrzątku, przykryć i odczekać aż wchłonie całą wodę. Rozpulchnić widelcem i przełożyć na patelnię. Dokładnie wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu. Na drugiej patelni rozgrzać masło. Każdą wątróbkę obtoczyć w mące i smażyć dwie minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, żeby odpoczęły. Na patelnię wlać malinówkę, ocet i miód. Zagotować i wyłączyć ogień. Na środku talerza rozłożyć ciepły kuskus, a na nim pokrojone w plastry wątróbki. Całość polać, obficie, sosem. 

Cudowna kasza gryczana z granatem, różą i pieczoną kaczką

Leżał i marniał w oczach. Kupiony dwa tygodnie temu miał być dekoracją do confit z piersi kaczki. Nie był, bo confit zostało "pożarte" na świeżym, orkiszowym chlebie z żurawinową galaretką. Granat. "Chudy", lekko pomarszczony, dawno "odbezpieczony", a jednak zaskoczył i był HUK. Malutkie, czerwone ziarenka eksplodowały cudownym smakiem wprost do wcześniej przygotowanej kaszy. Powiadam Wam. Prawdziwa bomba, od której ginie tylko kolejna porcja z talerza :)

Składniki na 3 porcje:

1 szklanka kaszy gryczanej palonej

1 łyżka sułtanek

1 szalotka, w kostkę

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka wody różanej

1 pieczona pierś kaczki (bez też jest pyszna)

kilka listków mięty do dekoracji

Kaszę zalać dwoma szklankami osolonego wrzątku i gotować 10 minut. Przykryć i odstawić na kolejne 10 minut. Powinna być sypka. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i podsmażyć szalotkę z rodzynkami. Przełożyć kaszę, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać. Granata przekroić na pół i obstukać ciężkim nożem, żeby wypadły ziarenka. Obstukiwanie przeprowadzić nad miseczką, żeby wyłapać wszystkie soki. Do ciepłej kaszy dodać ziarenka granatu z sokiem (kilka odłożyć do dekoracji) łyżkę wody różanej i wymieszać. Rozłożyć kilka łyżek kaszy na środku talerza, a na niej plastry kaczej piersi. 

Grzybowa ze śmietaną i pieczonymi ziemniakami

Prosta, do bólu, zupa zaskoczyła swoim smakiem wszystkich zainteresowanych. Można powiedzieć, że dzisiejszy obiad gotowałam z resztek. I jak to zwykle w takich sytuacjach bywa, wyszło dobrze, a nawet lepiej, a nie wiem czy nie najlepiej. Został mi malutki garnuszek bulionu z indyka, który gotuję bardzo długo z imbirem i dużą ilością marchewki. To on był sprawcą innego smaku znanej od zawsze zupy z suszonych grzybów. Drugim zaskakującym składnikiem były upieczone wcześniej ziemniaki. Piekłam je pokrojone w duże fryty, polane oliwą, miodem, posypane rozmarynem i solą z Himalajów! Po czterdziestu minutach, w dwustu stopniach, były idealne. Zjedliśmy je wcześniej z jogurtem polanym ostrą oliwą. Dzisiaj, pokrojone w dużą kostkę, trafiły do zupy zamiast makaronu. Zostały mi też moczone przez noc kapelusze suszonych podgrzybków, które były składnikiem wybornego farszu z kaszy gryczanej do pieczonej kaczki. I tak oto wczorajszy obiad przyczynił się do dzisiejszego :) 

Składniki na 3 spore miseczki:

600 ml słodkiego bulionu (podudzie z indyka, 5 marchewek, spory kawałek imbiru, pół selera, 2 pietruszki)

4 suszone kapelusze podgrzybków, moczone w zimnej wodzie przez noc, w paski

4 ząbki czosnku, w kosteczkę

pół cebuli, w kostkę

100 ml słodkiej śmietanki (użyłam 30%; można użyć odtłuszczonej, ale nie można już zagotować zupy)

świeżo zmielony, czarny pieprz

sól

1 łyżka klarowanego masła

łyżka posiekanej natki pietruszki

Rozgrzać masło i usmażyć cebulę. Do szklistych warzyw dodać grzyby, czosnek i smażyć dalej 3 minuty. Wlać bulion i zagotować. Zmniejszyć moc i dołożyć ziemniaki, dolać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i natką. I już :)

Świąteczne nalewki

Mam dla Was dwie, cudownie aromatyczne, świąteczne nalewki. Pomarańczowo - kawową i cytrynową, moją wersję limoncello. Pierwsza jest idealnym zwieńczeniem makowych, świątecznych wypieków, druga podstawą do mlecznego kremu, którym mam zamiar "rozpijać" rodzinę. Włosi raczą się nią w święta, w czystej postaci, wypijając kieliszek po każdym posiłku. Jamie w jednym ze swoich programów stwierdził, że najlepiej smakuje z drożdżową panettone, naszpikowaną bakaliami. Jeśli nastawicie ją jeszcze dzisiaj cytryny zdążą oddać aromat i smak do Świąt.

1. Pomarańczowo - kawowa

8 pomarańczy, z grubą skórą, wyszorowanych i sparzonych

mała filiżanka całych ziaren kawy

0,5 l spirytusu

0,5 l wody

0,5 kg cukru

1 laska cynamonu

1 laska wanilii

W każdej pomarańczy zrobić symetryczne dziurki ostrą, cieniutką końcówką noża. Do każdej wepchnąć ziarenko kawy. Wodę zagotować i rozpuścić w niej cukier. Do wystudzonego syropu wlać spirytus. Pomarańcze ułożyć ciasno w dużym słoju, pomiędzy włożyć laski i zalać do pełna. Odstawić w ciemne miejsce i zapomnieć do Świąt.

2. Limoncello, moja wersja. 

W oryginalnej zalewa się najpierw same skórki i czeka aż się odbarwią.

10 średnich cytryn, ekologicznych, niewoskowanych

0,5 l spirytusu

0,5 l wody

0,5 kg cukru

Zagotować wodę, rozpuścić cukier i ostudzić. Dolać spirytus. Cytryny wyszorować i sparzyć. Obieraczką do warzyw ściąć cienką skórkę ze wszystkich cytryn, bez gorzkiego albedo. Usunąć pozostałość białej skórki i obrać dokładnie, aż pozostanie sam miąższ. Można też wyciąć fileciki, ale wtedy cytryny puszczają dużo soku i nalewka jest bardziej kwaśna. Umieścić, ciasno, cytryny w dużym słoju i zalać spirytusowym syropem. Odstawić na minimum dwa tygodnie, maksymalnie na miesiąc. Po tym czasie przecedzić i odstawić w ciemne miejsce. 

Dorsz z cytrynowo - chrzanowym puree i brokuły pod beszamelem

Obiad idealny, okraszony komentarzem: "mamuś, ty to naprawdę potrafisz gotować!" 

Często cytuję tutaj mojego syna, bo rozpieszczany od najmłodszych lat, stał się nieocenionym, moim, krytykiem kulinarnym. Mąż ocenia posiłki raptem jednym słowem: "dobre". Za to ten pierwszy potrafi się tak rozwinąć, że nawet polonistka wystawiłaby najwyższe noty za rozbudowaną charakterystykę ;) Krótko mówiąc polegam na jego opinii i chętnie dostrajam danie do jego smaku. Tym razem nie musiałam niczego zmieniać i miałam wrzucić danie do annałów dań doskonałych. Zatem posłusznie wklejam przepis, żebyśmy mogli po niego sięgnąć, kiedy znowu zostaniemy obdarowani świeżutkim dorszem.

Składniki dla 3 osób:

3 filety z dorsza, ze skórą

3 łyżeczki musztardy francuskiej

sól morska i świeżo mielony pieprz

olej rzepakowy, do smażenia

mąka do panierowania

1 duży brokuł

sos beszamelowy: 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1,5 szklanki zimnego mleka, świeżo starta gałka muszkatołowa, sól, łyżka soku z cytryny

łyżka startego sera cheddar

400 g ziemniaków

1 łyżka świeżo startego chrzanu lub ze słoiczka

skórka otarta z 1/3 cytryny

mleko lub śmietana 18%

łyżka posiekanej natki lub kopru

Dorsza umyć, oczyścić ze wszystkich ości, najlepiej pęsetą i przeprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Posmarować, stronę bez skóry, musztardą i odłożyć na minimum godzinę. Z brokuła odciąć różyczki i wrzucić do gotującej się wody na 4 minuty (wodę posolić i pocukrzyć). W garnku z grubym dnem rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić jasna zasmażkę. Dolać mleko i stale mieszać aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, gałką, sokiem i na końcu dodać ser. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Ułożyć brokuły różyczkami do dołu i zalać beszamelem, tak, żeby wystawały łodyżki. Wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i piec 20 minut (sos powinien zacząć bulgotać i lekko brązowieć przy ściankach naczynia). W tym czasie ugotować do miękkości ziemniaki, w osolonej wodzie. Odcedzić, odparować i dodać pozostałe składniki. Zmiksować, choć ja wolę tłuczone.

Dziesięć minut przed końcem pieczenia i gotowania ziemniaków rozgrzać, bardzo dobrze, tłuszcz na dużej patelni. Każdego fileta obtoczyć, cieniutko w mące, tylko stroną ze skórą i układać na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć około 7 minut. Mięso powinno się ściąć bez obracania. Można też na ostatnią minutę włożyć patelnię do piekarnika, na najwyższą półkę i zrumienić stronę bez skórki.

Na dużym talerzu rozsmarować dwie łyżki puree. Po jednej stronie ułożyć rybę, po drugiej kilka różyczek zapiekanego brokuła.

Chleb z ziemniakami, ciągle świeży.

Zwolenników pieczenia chleba nie muszę specjalnie namawiać do wypróbowania tego przepisu. Chleb jest w środku mięciutki, ma odpowiednią strukturę, smakuje dobrze z wędlinami, serami czy samymi warzywami. Ma wspaniale chrupiącą skórkę i zachowuje świeżość nawet dwa dni po pieczeniu, choć to chleb na drożdżach. Niektórych może zniechęcić brak żeliwnego garnka, który, według mnie, jest niezbędny, jeśli samemu wypieka się chleby. Spełnia rolę pieca chlebowego i to on, utrzymując stałe ciepło, tworzy nieziemsko chrupiące skórki.

Składniki na okrągły bochenek:

500 g maki pszennej (użyłam 650)

200 g ziemniaków, ugotowanych najlepiej dzień wcześniej w osolonej wodzie

100 ml wody z gotowania ziemniaków, letniej

100 ml letniej wody

100 g  jogurtu greckiego

4 g soli (czubata włoska łyżeczka)

płaska łyżeczka cukru

7 g suszonych drożdży (1 opakowanie)

Drożdże rozpuścić w wodzie. Dodać przesianą mąkę, sól i cukier. Połączyć mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego (haki). Dodać jogurt i przeciśnięte przez praskę ziemniaki (można rozgnieść widelcem) i wyrabiać ciasto około 5 minut. Ciasto będzie lepkie, ale takie być powinno. Silikonową łopatkę smarujemy oliwą i przekładamy ciasto do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy wysmarowaną oliwą folią spożywczą i czekamy aż podwoi objętość.

Rozgrzewamy piekarnik do 240 stopni razem z żeliwnym garnkiem. W tym czasie przekładamy ciasto na mocno podsypany mąką papier do pieczenia. Składamy chleb na dwa razy.

Pancakes z maślanki i renety

Poczęstowałam dwoma Małych sąsiadów. Ponoć początkowo nie było entuzjazmu, ale po pierwszym kęsie zaczęła się wojna :)

Składniki na 10 placuszków:

4 czubate łyżki mąki pszennej

szklanka maślanki

2 małe jajka

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

1 łyżka cukru trzcinowego

2 jabłka, reneta, starte na grubych oczkach

1/3 szklanki oleju z pestek winogron

pół łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka klarowanego masła do smażenia

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, bez jabłek, dolewając stopniowo maślankę. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany, dlatego płyn dolewać partiami. Dodać jabłka i odstawić na 10 minut. Rozgrzać pół łyżeczki masła klarowanego i smażyć złote placki, około 3 minuty z każdej strony. Jeden placuszek to dwie łyżki ciasta. Podać z cukrem pudrem wymieszanym ze szczyptą cynamonu.

Spaghetti z cukinii z tuńczykiem i kaparami w śmietanowym sosie

Składniki na 3 porcje:

2 średnie cukinie

3 łyżeczki odsączonych kaparów

2 małe cebule, w kostkę

2 duże ząbki czosnku, w plasterki

1 puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym

4 filety anchois

2 łyżki oliwy, do smażenia

sól i świeżo mielony pieprz

100 ml śmietany 30%

pół pęczka natki pietruszki

garść startego grana padano

garstka pełnoziarnistego makaronu spaghetti (opcjonalnie)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę, dodać czosnek, posiekane fileciki anchois, kapary i dusić razem przez kilka minut. Po tym czasie dodać cukinię pokrojoną w cienkie paski przypominające makaron spaghetti (mam taka specjalną obieraczkę). Kiedy zmięknie dodać tuńczyka i wlać śmietanę. Dusić 5 minut, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem wymieszać z natką i startym serem. Jeśli połączymy cukiniowy makaron z makaronem pełnoziarnistym, trzeba zachować odrobinę wody z gotowania i dolać w miarę potrzeby.

Piankowe ciasto dyniowe. Jest FIT.

Trochę się spóźniłam z tym wpisem, choć w Toruniu dynie ciągle są dostępne. To idealne ciasto na deser w środku zabieganego tygodnia. Delikatny smak dyni, ubrany w migdałową nutę, skąpany w razowej, lekko chrupiącej pierzynce, trafił w podniebienia Chłopaków. Z jedną pretensją, za mało ;)

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm:

3 ubite białka, na sztywną masę, ze szczyptą soli

3 żółtka

2 czubate łyżki stołowe miałkiego cukru trzcinowego

2 czubate łyżki mąki pszennej razowej

3 czubate łyżki puree z pieczonej dyni

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta cynamonu

szczypta kardamonu

łyżka płatków migdałowych

2 łyżki oliwy

do wysmarowania formy

odrobina masła

łyżka drobnych płatków owsianych

Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodać pozostałe składniki i delikatnie połączyć. Na końcu wmieszać, silikonową szpatułką, ubite białka. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Tortownicę wysmarować masłem i oprószyć płatkami. Przełożyć masę i piec 25 minut. Studzić na kratce. Podać posypane cukrem pudrem, ale to tylko propozycja. Bez cukru też jest słodkie.

Rozgrzewająca zupa z cukinii i soczewicy

Składniki na 6 miseczek:

1 cukinia

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

1 cebula, w kostkę

2 ząbki czosnku, w kosteczkę

skórka z całej cytryny, w kosteczkę

spory kawałek świeżego imbiru, w kosteczkę

sok z połówki limonki

po pół łyżeczki cynamonu, kardamonu, kuminu

1 puszka pomidorów w puszce

1 litr bulionu warzywnego ( por, marchew, pietruszka, seler, imbir, ostra papryczka)

2 łyżki oliwy

Rozgrzać oliwę w garnku z grubym dnem. Podsmażyć imbir, skórkę cytrynową, czosnek i cebulę. Cukinię przekroić wzdłuż, na cztery części i pociąć na talarki. Dodać do garnka i dusić kilka minut. Dorzucić soczewicę, przyprawy, zalać bulionem i gotować około 15 minut. Dodać zmiksowane pomidory, sok z limonki i zagotować. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać natką pietruszki lub kolendry.

Najłatwiejsza ciabatta

To wspaniała alternatywa dla zapominalskich, cierpiących na bezsenność lub buszujących z małymi dziećmi amatorów białego, pszennego pieczywa. Przepis znalazłam na stronie White Plate i jak to zwykle bywa u autorki bloga, jest idealny. Niestety ciabatta musi wyrastać przynajmniej trzy godziny. U mnie nie sprawdził się pomysł na wyrastanie całonocne. Po przełożeniu na papier, nie wyrosła już ani milimetra. Po upieczeniu skóra była za twarda, a środek, zamiast klasycznych, pięknych dziur, był jedną wielką kieszenią. Stąd pomysł na PITĘ, na którą przepis zamieściłam kilka postów wcześniej (klik). Proporcje ciasta są idealne, zmieniłam tylko czas wyrastania, pieczenia i temperaturę, bo każdy ma inny piekarnik. A nawet jeśli myśli, że ma taki sam, to sposób eksploatacji jest różny. Inaczej się zachowuje piekarnik "kury domowej", która piecze w nim nawet omlety, a inaczej "biznesłomen", która ma wszystkie, wypasione funkcje, ale otwiera go tylko po to, żeby kłuć po oczach lśniącym środkiem ;) Taka malutka złośliwość, bo oczywiście zazdroszczę tych drogich, nowoczesnych sprzętów każdej Pani Domu. Z drugiej strony humorów swojego poczciwego piekarnika uczyłam się prawie dziesięć lat! Znam go na wylot i niczym mnie już nie zaskoczy. To tyle o psikusach i romansach ze sprzętem domowym. Sami musicie wyczuć czas i temperaturę w jakiej Wasza ciabatta osiągnie wzorcowy smak i wygląd. Na szczęście składników jest mało, są niedrogie, więc można odżałować kilka "spalonych prób".

Składniki:

200 g mąki typ 650

160 g letniej wody

6 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli (ta z tych mniejszych, włoskich)

Drożdże rozpuścić w wodzie. Dodać przesianą mąkę z solą i wymieszać, drewnianą łyżką, wszystkie składniki. Nie musi być super dokładnie, wystarczy, że się połączą w jedną masę. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum trzy godziny. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 240 stopni z blachą, na której będziemy wypiekać pieczywo. Na blacie rozłożyć papier do pieczenia i podsypać mąką. Przełożyć wyrośnięte ciasto. Posypać obficie mąką i zostawić na czas rozgrzewania piekarnika.

Przełożyć z papierem na gorącą blachę i piec 17 minut. Studzić na kratce, obowiązkowo, bo spód się zaparzy i zmięknie.

Maślane drożdzówki z kokosowo - kajmakowym nadzieniem

Zaczęłam piec o 3 rano. Bułeczki wzięły udział w akcji charytatywnej w gimnazjum numer 11, szkole Wiktora. Upiekłam z podwójnej porcji, pięćdziesiąt sztuk. Sprzedały się wszystkie, po 2.50 każda i w ten sposób, sekcja do której należy syn, zasiliła konto fundacji wspierającej kenijskie dzieci. A ja miałam satysfakcję, że świeże, jeszcze cieplutkie drożdżówki były miłą odmianą szkolnej przekąski.

Składniki na około 20 sztuk:

ciasto (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

450 g mąki

160 ml mleka

60 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego (może być biały)

2 jajka

20 g świeżych drożdży

2 łyżki ciepłego mleka

nadzienie

80 g masła

120 g wiórków kokosowych

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki cukru trzcinowego

2 czubate łyżki masy krówkowej (kajmak)

do posypania

2 łyżki wiórków

2 łyżki cukru trzcinowego

do posmarowania

jajko i łyżka mleka

Drożdże rozetrzeć z dwoma łyżkami mleka w dużej misce. Masło rozpuścić w mleku i ostudzić. Do miski z drożdżami przesiać mąkę, dodać roztrzepane jajka i pozostałe składniki. Wyrobić gładkie i lśniące ciasto mikserem z końcówkami "haki" przez około 7 minut. Czystą miskę wysmarować roztopionym masłem i przełożyć ciasto. Przykryć folią spożywczą i odstawić na około godzinę (powinno podwoić objętość). 

W tym czasie przygotować nadzienie. W rondlu rozpuścić 60 g masła, dodać wiórki, kajmak i mieszać aż składniki się połączą. Odstawić.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozciągnąć na blacie kuchennym dłońmi posmarowanymi roztopionym masłem (jeden bok powinien być trzy razy dłuższy). Na połowie ciasta wyłożyć połowę nadzienia, drugą połowę posmarować miękkim masłem, posypać łyżką cukru i połową cynamonu. Zwinąć w rulon zaczynając od strony z nadzieniem i pociąć na 10 kawałków. Układać przeciętą stronę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć dłonią wierzch bułeczki, posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać odrobiną cukru i wiórkami. Piec 15 minut. 

Zupa krem ze szpinaku, zielonego groszku i pieczonej cebuli z gałkową nutą

Składniki na 6 porcji:

1 i 1/2 bulionu drobiowego ( kura, marchew, seler, seler naciowy, pietruszka korzeń i nać, kawałek imbiru, zielona część pora, 4 ziela angielskie, 2 listki laurowe, palona cebula w łupinie, ząbek czosnku w łupince, sól himalajska, 8 ziaren pieprzu)

4 cebule

2 ząbki czosnku

2 gałązki tymianku

2 łyżki oliwy

malutka łyżeczka morskiej soli drobnoziarnistej

400 g szpinaku baby

1/3 pęczka melisy (oberwanych listków)

2 łyżki listków natki pietruszki

200 g mrożonego zielonego groszku

łyżeczka cukru trzcinowego

świeżo starta gałka muszkatołowa

sól

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki. Czosnek przeciąć na pół. Oberwać igiełki z tymianku. W blaszce, w której będziemy piec, wymieszać oliwę, sól i zioła z warzywami. Przykryć folią aluminiową i piec trzydzieści minut. Kolejne pół godziny piec bez przykrycia. Upieczoną cebulę przełożyć do garnka zalać bulionem i gotować pięć minut. Po tym czasie dodać umyty szpinak, groszek i łyżeczkę cukru (warzywa nie stracą zielonego koloru). Gotować kolejne pięć minut. Dodać natkę, melisę i całość zmiksować. Doprawić solą i sporą ilością gałki muszkatołowej. Nie przecierałam przez sito, nie przeszkadzały nam kawałki szpinaku i groszku, na zębach ;) Podać z gotowanym jajkiem.

Waniliowy sernik z czekoladowymi groszkami M&M's. Jest idealnie.

Kiedy wychodzi nowy przepis pękam z dumy. Ostatni sernik wylądował w koszu. Spód był rewelacyjny, z białych Michałków i migdałów, ale do pulpy ze świeżego mango zamiast odrobiny pudru dodałam, przez pomyłkę, łyżkę mąki kukurydzianej. Cały sernik miał mączny posmak i nie sprostał wymaganiom wymagającej blogerki ;)

Tym razem jest inaczej. Jest idealnie. Mocny posmak wanilii z chrupiącą posypką z groszków to doskonałe połączenie. 

Składniki na tortownicę o średnicy 28 cm:

masa serowa:

1 kg sera President (z wiaderka)

200 g serka waniliowego z Grudziądza (lokalny serek homogenizowany, od lat numer jeden w kujawsko - pomorskim)

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią, kupuję w P&P

5 jajek

3 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki fruktozy

sos waniliowy:

3 żółtka

200 ml śmietany kremówki

1 laska wanilii

spód:

300 g kruchych, maślanych ciastek, używam z Lidla

1 małe opakowanie M&M's z czekoladą

80 g stopionego masła

do posypania: 

1 małe opakowanie M&M's z czekoladą

Tortownicę o średnicy 28 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Zmiksować groszki, po chwili dodać ciastka i dalej miksować. Połączyć ze stopionym masłem i wyłożyć dno tortownicy. Odstawić na minimum godzinę w chłodne miejsce.

Śmietankę zagotować z laską wanilii i ziarenkami z niej wydrążonymi. Jeszcze gorącą pomalutku przelać do żółtek i na mniejszym ogniu gotować aż sos zgęstnieje.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Robotem kuchennym zmiksować obydwa sery. Dodać mąkę, cukier, fruktozę i stopniowo jajka (wbijać co minutę). Delikatnie stuknąć miską z masą serową o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Przelać na schłodzony spód. Dwie trzecie sosu waniliowego wlać ostrożnie na wierzch sernika i rozprowadzić pałeczką do sushi. Pierwsze dwadzieścia minut piec w 180 stopniach. Kolejne czterdzieści pięć minut w 120. Upieczony sernik zostawić na 30 minut w zamkniętym piekarniku. Po tym czasie stopniowo uchylać drzwiczki, czekając kolejne 15 minut. Wyjąć i studzić na kratce. Na zimnym serniku rozprowadzić resztę sosu waniliowego i posypać zmiksowanymi groszkami. Odstawić na całą noc do lodówki.

Śniadaniowe biszkopciki z konfiturą z mirabelek

Zapewniam, że składniki na te biszkopciki zawsze są w domu. Oryginalny przepis pochodzi stąd. 

Podaję osobno żółtka i białka, ponieważ całe jajka ubijam znacznie dłużej, a biszkopciki są szybką alternatywą szkolnych kanapek. Na zimno, przełożone ulubioną, ciemną konfiturą z mirabelek znalazły na stałe swoje miejsce w śniadaniowym, szkolnym pudełku. Mięciutkie, delikatne i do tego bez tłuszczu. Spróbujcie, tym bardziej, że przygotowuje się je w kilka minut. 

Składniki na 18 biszkopcików:

4 białka

4 żółtka

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru (100 g drobnego cukru)

2 czubate łyżki mąki tortowej ( 130 g)

1 łyżka cukru wanilinowego

szczypta soli

Białka ubić, na sztywną masę, z cukrem i szczyptą soli. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać na najniższych obrotach kuchennego robota. Mąkę przesiać do osobnej miski razem z proszkiem. Stopniowo dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając silikonową szpatułką. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Nakładać łyżką stołową placuszki na wyłożoną papierem blachę (u mnie 9 sztuk na jednej). Piec piętnaście minut. Podać przełożone konfiturą z mirabelek lub inną ulubioną. 

Pęczotto z podgrzybkami

Kasza pęczak ma już swojego jednego zwolennika jako składnik bożonarodzeniowej kutii. W wersji "ślimaczej", jak to określił przeciwnik, też "jest zjadliwa". Przeciwnikiem jest mój dorosły syn i to pierwsza potrawa, od początku bloga, której nie lajkuje. Szkoda, bo to świetna alternatywa dla risotta, za którym też nie przepada. Na szczęście zajada się gryczaną z różą, manną z sokiem, jaglaną z bananem, dynią czy śliwką suszoną. Jęczmienną w krupniku też nie gardzi. Dam mu spokój, ale Wam nie! Koniecznie wypróbujcie ten przepis i dajcie znać czy ślimacza, czytaj grzybowa, wersja ze świeżymi podgrzybkami, to uczta na Waszym stole czy rozsądek i modne, "kaszowe" trendy w kuchni? Ja uwielbiam, moja mama uwielbia, tata też uwielbia. Podsumowując MY UWIELBIAMY! Taka koniugacja powinna być wystarczającą zachętą :)

Składniki na 4 porcje:

200 g suchej kaszy pęczak

500 g podgrzybków

czubata łyżka masła klarowanego (mogą być 2 łyżki oliwy, ale do grzybów zdecydowanie wybieram masło)

2 marchewki, w słupki

ćwiartka selera, w słupki

2 ząbki czosnku, w plasterki

1 cebula, w piórka

50 ml białego wina; ostatnio gotuję z Rieslingiem z Lidla, półwytrawnym

50 ml śmietany kremówki

1 litr bulionu warzywnego (z pora, selera naciowego, palonej cebuli, ostrej papryczki, marchwi, pietruszki, natki, ziela i listka)

sól i pieprz

2 czubate łyżki manchego lub innego twardego, ostrego sera

pęczek natki pietruszki, posiekane listki

Grzyby oczyścić, większe podzielić na połówki, opłukać i zagotować z łyżeczką soli. Odcedzić i odstawić. W dużym rondlu rozgrzać masło. Podsmażyć wszystkie warzywa przez 10 minut. Podlać winem i wrzucić kaszę z grzybami. Smażyć razem, stale mieszając, przez 5 minut. Dolewać stopniowo bulion za każdym razem, kiedy kasza wchłania cały płyn. Po około 30 minutach dolać śmietanę, doprawić solą, pieprzem, wrzucić natkę, ser i dokładnie wymieszać. Podawać w głębszych miseczkach posypane natką i serem.

Moc toruńskich kebabów. Doskonały chlebek PITA

To wspaniała wersja całego dania, ale i każdego składnika z osobna. 

Z pitą bywało różnie. A to za gruba, a to za cienka, rzadko kiedy chciała się otworzyć kieszonka. Sukces zawdzięczam wielu eksperymentom, a podstawą był przepis na ciabattę, o której innym razem. Z mięsem zawsze kombinuję, ale od teraz przestanę. Pomysł, żeby pokroić karkówkę w plastry, przełożyć ją marynatą, warzywami i dopiero związać był strzałem w dziesiątkę. No i ten sos. Na pierwszym planie posmak ziołowy z przebijającą się nutą zielonego pieprzu i gorczycy z francuskiej musztardy. Cudowne dopełnienie całości. 

W Toruniu najwięcej zwolenników ma kebab na Szewskiej. Niezupełnie wiem z czego wynika. Czy z dobrze doprawionego mięsa czy raczej tradycji, która rozpięła palmę pierwszeństwa nad tym jedynym, nieco przestarzałym miejscem. Mięso na ogół przesuszone, surówki nudne, sosy mocno obarczone czosnkiem, bułka wielka i z trudem można ją włożyć do ust. Ale przychodzi pora, głównie nocna, kiedy obiera się azymut na Szewską i żaden nowo powstały bar, mimo lepszego wyglądu, lepszego jedzenia, znacznie milszej obsługi, nie zapełnia się w takim tempie jak właśnie ten, bez nazwy. Ktoś, w trakcie imprezy, rzuca zaklęcie "kebab na Szewskiej" i choćby zabawa trwała w najlepsze, zrywają się tłumy i ślepo, Szeroką, Żeglarską, Rynkiem, wędrują właśnie do niego. Niezmiennie bawi mnie widok, o czwartej nad ranem, kiedy kolejka, nawet w trzaskające mrozy, wychodzi daleko poza lokal, a sąsiednie, ogrzane miejsca, świecą pustkami. Magia pantoflowej poczty? Cóż i ja jej ulegam, raz po raz ;)

Zostawmy miejski kebab i wróćmy do domowej wersji, która zyskała swoich wielbicieli po pierwszym razie. Zarówno chlebki pita, mięso, jak i sos są dopracowaną, w każdym detalu, propozycją. 

Niczego nie zmieniaj, a poznasz siłę toruńskich mocy ;)

Budyń dyniowy z kaszy jaglanej z pomarańczowym syropem

Oryginalny przepis ze strony Bea w kuchni.

Składniki na 2 porcje:

100 g kaszy jaglanej

1 szklanka wody

1 szklanka mleka (może być kokosowe)

2 łyżki wiórków kokosowych

5 suszonych moreli

6 łyżek puree dyniowego (z upieczonej wcześniej dyni)

2 łyżki miodu 

syrop pomarańczowy:

1 pomarańcza

skórka z 1 pomarańczy

kawałek świeżego imbiru

miód

odrobina wody

Kaszę sparzyć. Zagotować wodę z mlekiem i wsypać kaszę. Gotować 5 minut. Dodać posiekane morele, wiórki, puree i gotować jeszcze 10 minut. Zmiksować jeszcze ciepła kaszę, trafiając końcówką blendera w miejsca, gdzie są morele. Dosłodzić miodem. Podać polaną syropem pomarańczowym. 

Pomarańczę wyszorować i sparzyć. Zetrzeć imbir, skórkę, wycisnąć sok i zagotować. Dodać tyle miodu, żeby syrop był odpowiednio słodki. Miód można zastąpić cukrem. Zredukować do uzyskania syropu. 

Pieczony kurczak z solanki w paście curry i ziołach z pieczonymi burakami.

Idealnie doprawiony, każdy kawałek smakuje identycznie, pierś jest krucha nie sucha, mięso z udźców bardzo łatwo odchodzi od kości. I już. Reszta, która nie zmieściła się w żołądkach, zasiliła szkolne kanapki z komentarzem: "są lepsze niż w Subwayu" 

Składniki:

1 duży, wiejski kurczak, waga 2 i 1/2 kg

2 litry wody

4 łyżki soli peklowej

10 gałązek świeżego curry i szałwii

8 jabłek

łyżka pasty red curry

4 ząbki czosnku

1 cytryna

Kurczaka dokładnie umyć i odsączyć. W przegotowanej, zimnej wodzie, rozpuścić sól. Zanurzyć kurczaka w solance i zostawić na noc (nie dłużej niż 12 godzin). Rano opłukać zimną wodą i odsączyć na sicie. Z jabłek usunąć gniazda nasienne i przekroić na ćwiartki. Skórę i środek kurczaka natrzeć pastą curry. Do środka włożyć połowę ziół, połówkę wyszorowanej i sparzonej cytryny, 2 ząbki czosnku i 6 ćwiartek jabłka. Zrobić dziurę w skórze, skrzyżować nóżki i włożyć w nacięcie. Na dnie brytfanny ułożyć warstwę jabłek, a na nich kurczaka, piersią do dołu. Obłożyć pozostałymi jabłkami, ziołami,, połówkami czosnku i plastrami cytryny. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce (u mnie 4 godziny). Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 2 i pół godziny z termoobiegiem. Podać z pieczonymi burakami i ziemniakami. Przed pieczeniem warzyw posypać je solą rozmarynową i polać mieszanką oliwy i miodu. Piec razem z kurczakiem na górnej szynie piekarnika przez ostatnie 50 minut, przykryte folią aluminiową (ja odkryłam 20 minut przed końcem; lubimy bardziej spieczone). Ilość zależy od Waszych apetytów :)

Cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem, zapiekane na pomidorowym sosie pod beszamelem

Składniki na 24 rurki:

nadzienie:

450 g szpinaku, po zblanszowaniu i odciśnięciu (około 1 kg świeżego)

500 g ricotty

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 jajko

70 g wędzonego, surowego boczku (w plastrach, np. z Morlin), można pominąć lub podsmażyć

pół pęczka bazylii

sos pomidorowy:

5 średnich pomidorów, sparzonych i obranych ze skóry

1 puszka pomidorów pelati

2 cebulę, w kostkę

2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

1 łyżka octu winnego z wina

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżeczka morskiej soli

pieprz, świeżo zmielony

1 łyżeczka brązowego cukru

beszamel:

50 g masła

1 czubata łyżka mąki

około 1 litr mleka

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

100 g manchego lub cheddara

1. Szpinak oberwać z łodyg. W dużym garnku zagotować wodę z solą, cukrem i sokiem z połówki cytryny. Wrzucić umyte liście szpinaku, zostawić 1 minutę i przełożyć do miski z lodowatą wodą. Odcedzić, odcisnąć i pokroić. Dodać ricottę, przeciśnięty czosnek, rozbite jajko, pokrojony w kosteczkę boczek (opcjonalnie) i dokładnie wymieszać. 

2. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę aż będzie szklista. Zmiksować świeże pomidory razem z pelati i czosnkiem. Wlać na patelnię, doprawić octem, ziołami i odparować wodę. Pod koniec gotowania dodać sól, cukier i świeżo zmielony pieprz.

3. Masło rozpuścić w rondlu. Dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlewać partiami mleko i mieszać aż sos zgęstnieje. Uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na końcu dodać ser i przyprawy.

4. Na dno naczynia do zapiekania wylać połowę sosu pomidorowego. Makaronowe rurki nadziewać masą szpinakową i układać obok siebie. Polać sosem pomidorowym i przykryć pierzynką beszamelową. Ułożyć kolejną warstwę i polać sosami. Piec w 180 stopniach przez 40 minut. Można podać z sałatką z rukoli.

Odwrócony omlet biszkoptowy, z gruszką, jabłkiem i tymiankiem

Wróciłam, jak zwykle później niż zamierzałam, z weekendu i zastałam lekki przeciąg w lodówce. W minionym tygodniu celowo ją "czyściłam", bo już czas na wielkie porządki. Niedzielny wieczór nie był problemem, bo wcześniej obżarstwu nie było końca, ale w poniedziałek to już insza inszość. Mimo, że Lidl pod nosem nikomu, nie chciało się ruszyć "czterech liter" i tak oto powstał najlepszy, słodki omlet jaki jadłam. Zdrowy, szybki i taki pożywny, że dopiero po kilku godzinach pomyślałam... 

o następnym ;)

Składniki na 1 porcję:

2 jajka

pół gruszki

pół jabłka

1 gałązka tymianku

łyżeczka płynnego miodu

szczypta soli

odrobina masła

Ustawić grzałkę grilla, w piekarniku, na średnią moc. Gruszkę i jabłko obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Rozpuścić masło, dodać miód i skarmelizować owoce, posypane igiełkami tymianku. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. Pod koniec dodać żółtka. Wlać masę na owoce i smażyć minutę. Przełożyć patelnię do piekarnika na najwyższą półkę i piec około 3 minut (na złoto). Wyjąć. Jedną ręką trzymać patelnię, drugą talerz i odwrócić omlet. Można złożyć na pół.