Obiad. Couscous royal. Marokańska kasza królów.

Couscous royal to królewski przysmak marokańskich władców i... turystów :) Podglądałam sposób przygotowania w MC i wykorzystałam, prawie w całości, przepis. Danie jest pyszne i mimo, że składa się z 4 osobnych dań, wszystkie przygotowuje się w tym samym czasie. Najdłużej, bo około dwóch godzin, duszą się drobiowe udka z warzywami, ale zapewniam, że warto poświęcić ten czas. 

Składniki i przygotowanie.

Szaszłyki wołowe.

300 g wołowiny extra, pokrojonej w grubą kostkę

płaska łyżeczka cynamonu

dwie łyżki posiekanej natki pietruszki

dwie łyżki oliwy

dwie łyżki soku z limonki/cytryny/

Szaszłyki mogą, ale  nie muszą być zwieńczeniem tego dania. Osobiście jadłam bez i nic nie straciłam.

Wołowina marynowała się, we wszystkich zmieszanych składnikach, w czasie duszenia warzyw. Grillowałam, po 2 minuty, z każdej strony, nabite na metalowe szpadki.

Sos rodzynkowy:

dwie cebule pokrojone w kostkę

filiżanka rodzynek

woda, która przykryje składniki

pół łyżeczki morskiej soli

płaska łyżeczka cynamonu

czubata łyżka masła

Wszystkie składniki przekładamy do rondla z grubym dnem, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem, aż cebula się rozpadnie (u mnie około 30 minut). Sos ma gęstą konsystencję, ale można ją regulować ilością wody.

Duszone warzywa i drobiowe mięso:

3 udka drobiowe, tyle ile chętnych :)

2 cebule pokrojone w piórka

1 mała cukinia, wydrążona i pokrojona w grubą kostkę, 

1 czerwona papryka, obrana ze skóry i pokrojona w grubą kostkę;

1 mały korzeń pietruszki, pokrojony w grubą kostkę

3 małe marchewki pokrojone w grube plastry

ćwiartka białej kapusty, pokrojonej w grubą kostkę

10 pomidorków koktajlowych obranych ze skóry i przekrojonych na połówki

puszka ciecierzycy, odsączonej z zalewy

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli morskiej, białego pieprzu, czarnego pieprzu, zmielonego imbiru

Na oliwie podsmażyłam cebulę, dodałam udka i przyprawy i dusiłam pół godziny. Po tym czasie dodałam marchew, pietruszkę i kapustę i zalałam całość wodą. Dusiłam 40 minut ( w tym miejscu pojawia się sitko, na którym jest kuskus, przygotowany zgodnie z poniższą instrukcją). Odlałam szklankę bulionu i wymieszałam w misce z kaszą. Dołożyłam do garnka ciecierzycę, pomidory, paprykę, cukinię, szklankę wody i dusiłam, z sitkiem z kaszą, kolejne 40 minut. 

Kasza kuskus:

opakowanie kaszy (350 g)

łyżeczka soli

4 łyżki oliwy

szklanka wywaru z duszenia warzyw i drobiu

posiekana natka pietruszki

Wymieszałam surową kaszę z solą i oliwą i umieściłam w sitku nad duszonymi warzywami i udkami. Po tym czasie dodałam szklankę wywaru, dobrze wymieszałam i przełożyłam do sitka, które dodatkowo szczelnie owinęłam folią aluminiową. Dusiłam razem z kolejną partią warzyw przez kolejne minuty.

Podanie:

Kaszę wymieszałam z natką pietruszki i ułożyłam kopiec na środku głębokiego naczynia. Na kaszę, kolejno, układałam duszone warzywa, obrane z kości duszone mięso, sos rodzynkowy. W całość wbiłam szaszłyki wołowe i wypełniłam naczynie, wlewając po bokach, wywarem z duszenia.

Smacznego Maroka :)