Krem z pieczonego czosnku z palonym masłem szałwiowym.

Uwielbiam takie chwile, kiedy w trakcie gotowania zmienia się koncepcja i "napada" na mnie stado pomysłów. Nie będąc na zakupach, korzystając z domowej spiżarni, zamrożonych porcji rosołowych, zielnika na parapecie, podałam krem, który otrzymał najwyższe noty od głodnego gimnazjalisty. Dyskretna zachęta skwitowana: "rzeczywiście pyszny", to kolejny brylancik do diademu domowej kucharki :)

Polecam, szczególnie na słabsze dni. Pożywna, aromatyczna, w której łatwo przemycić sporą ilość czosnku, o zupełnie innym smaku i aromacie, stawia, nieoczekiwanie szybko, na nogi. Dodatek palonego, szałwiowego masła, to też strzał bez pudła.  

Wywar:

2 ćwiartki kury

1 korzeń pietruszki

2 marchewki

1 mały korzeń selera

2 ząbki czosnku w łupinkach

1 suszona papryczka chili

2 gałązki szałwii, bez liści

gałązki natki pietruszki

zielona część pora

po 1 łyżeczce różowego i zielonego pieprzu

1,5 łyżeczki soli morskiej

Mięso zanurzyć w zimnej wodzie, poslić i gotować, na bardzo wolnym ogniu, przez godzinę. Włożyć związany bawełnianą nicią por z ziołami, pozostałe warzywa, przyprawy i gotować kolejną godzinę. 

Pozostałe składniki:

3 białe części pora, pokrojone w krążki

4 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę

główka polskiego czosnku

100 ml mleka

50 g masła

wywar

listki szałwii z 2 gałązek

łyżka masła

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni i piec, nieobraną, główkę czosnku przez 15 minut. Na maśle zeszklić por, dodac ziemniaki i smażyć podlewając co chwilę wywarem. Po 10 minutach wlać tyle wywaru, żeby przykrył warzywa. Gotować, na małym ogniu, przez 20 minut. Po tym czasie zmiksować, regulując konsystencję mlekiem i wywarem. Doprawić solą morską (użyłam himalajską różową) i świeżo mielonym pieprzem. 

Rozgrzać łyżkę masła, wrzucić listki szałwii i mieszać, aż zmieni kolor na jasno brązowy.

Krem przelać do głebszych talerzy i polać palonym masłem.