poniedziałek, 30 czerwca 2014

Jagodzianki. I wszystko jasne.

Dla tych co w weekend się "obżerali" i dla tych co na przepis cierpliwie czekali 
Składniki na 16 jagodzianek:
800 g mąki typ 450
40 g drożdży
200 g masła
160 ml ciepłego mleka
160 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 jajka, roztrzepane
4 duże łyżki śmietany 18%, używam z Piątnicy
łyżeczka soli
pół litra jagód
4 łyżki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 rozmącone jajko, do posmarowania
lukier: cukier puder, kilka kropel soku cytrynowego, zimne mleko

środa, 25 czerwca 2014

Bananowe lody z masą kajmakową i syropem klonowym. Lovely.

To jeden z lepszych deserów jaki jadłam. W pierwszej chwili chciałam upiec banany i polać karmelem, ale pogoda była piękna i mogłam zaspokoić dwie potrzeby. Cieszę się, że sama sobie pokrzyżowałam plany. Powiadam Wam, od teraz, już zawsze będę miała i Wy będziecie mieli, zamrożone trzy banany, w razie kolejnej, niemożebnej potrzeby, zjedzenia czegoś słodkiego :) 
Składniki na 6 kulek lodowych:
3 duże banany
1 czubata łyżka masy kajmakowej
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżka do polania gotowych lodów
Banany obrać z łupinek i zamrozić w całości. Po kilku godzinach zmiksować w blenderze razem z masą i syropem. Od razu podawać polane syropem lub dowolnie skomponowanym curdem owocowym.

wtorek, 24 czerwca 2014

Penne rigate z pieczonymi burakami, szparagami, łososiem i kozim serem. Prawdopodobnie najlepsze w sezonie.

Składniki na 6 porcji:
400 g świeżego łososia, w paski
500 g makaronu penne rigate
200 ml wody z gotowania makaronu
6 buraków, odmiana podłużna
6 marchewek, średniej wielkości
3 ząbki czosnku, w łupinkach
sok z połówki cytryny
oliwa
1 łyżka miodu
łyżeczka morskiej soli
pęczek zielonych szparagów
pół szklanki wyłuskanego, zielonego groszku
1 cebula, w piórka
listki z gałązki rozmarynu
listki z 2 gałązek tymianku i złotego oregano
listki z dwóch gałązek szałwii
skórka z połówki cytryny (paski julienne)
Buraki i marchewki obrać ze skóry. Podzielić buraki na ćwiartki, marchewki wzdłuż, na połówki. Przełożyć do naczynia do zapiekania. Posolić, polać obficie oliwą, skropić sokiem z cytryny, polać miodem i zapiekać razem z czosnkiem, przez godzinę, w 200 stopniach (bez termoobiegu). Ostudzić. Pokroić na mniejsze paski, przypominające wielkością makaron.
Odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, obrać i pokroić w ukośne kawałki. Na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Podsmażyć cebulę, po 3 minutach dodać szparagi. Smażyć 4 minuty i dodać groszek. Po chwili dodać zioła, łososia, pieczone warzywa (czosnek wycisnąć z łupinek) i dokładnie wymieszać. Dusić w trakcie gotowania makaronu.
Makaron ugotować w wielkim garnku, w osolonej wodzie, dwie minuty krócej niż zaleca producent. Odcedzić zachowując część wody. Przełożyć z powrotem do garnka wraz z zawartością patelni, polać obficie oliwą i dokładnie wymieszać. Dolewać stopniowo wodę (makaron powinien błyszczeć, a konsystencja powinna być luźna). Gorące danie przełożyć na głębokie talerze i posypać obficie startym kozim serem.

niedziela, 22 czerwca 2014

Drożdżowe rollsy z wędzoną papryką, masłem szałwiowym i parmezanem. Krem z dyni.

Składniki na 25 rollsów:
Ciasto:
350 g mąki
25 g drożdży
120 g ciepłego mleka
70 g stopionego masła
1 jajko
płaska łyżeczka soli
łyżeczka wędzonej papryki (może być ostra, słodka, może być inna przyprawa)
łyżeczka czosnku (opcjonalnie)
łyżeczka cukru
łyżka masła
5 listków szałwii
4 łyżki startego parmezanu
1 jajko do smarowania

czwartek, 19 czerwca 2014

Sałatka kuskus. Na ciepło i na zimno. Dodatek do grillowanego kurczaka.

Składniki na 4 porcje:
400 g kaszy kuskus
1 duży pomidor, sparzony i obrany ze skóry
8 zielonych oliwek, w ćwiartki
2 łyżeczki kaparów
10 listków szałwii
skórka otarta z połówki cytryny lub paski julienne
łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanego pora
1 młoda cebula
4 łyżki oliwy z pomidorów
świeża mięta
garść rukoli
sól
chlust białego wina
Kaszę zalać osolonym wrzątkiem, 2 cm ponad powierzchnię. Przykryć i odstawić na 10 minut. Dodać skórkę cytrynową i rozpulchnić widelcem. Na dużej patelni rozgrzać olej z pomidorów, dodać por, cebulę, szałwię i smażyć 3 minuty. Dodać oliwki, kapary i smażyć kolejne 3 minuty. Podlać winem. Dodać pokrojonego w grubą kostkę pomidora, zwiększyć ogień i dusić razem około minuty. Po tym czasie dodać kaszę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem dodać posiekaną rukolą i miętę.

środa, 18 czerwca 2014

Ciepła sałatka z bobu i kalarepy z grillowanym chlebem i poszetowym jajkiem.

Składniki na 4 porcje:
300 g kalarepy
400 g bobu
10 plastrów salami z papryką, w paski
czubata łyżka posiekanego kopru
czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy
sól i pieprz
4 pajdy domowego chleba, najlepiej na zakwasie

wtorek, 17 czerwca 2014

Letnia tarta na twarogowym spodzie z brokułem, młodym groszkiem i młodymi ziemniakami.

Tarta jest bardzo pożywna. Dwaj Dorośli Panowie dali radę tylko jednej. Dlatego śmiało można przyjąć, że jest to porcja dla czterech osób i podać ją na wieczornym, letnim przyjęciu.
Ciasto* na dwie tarty o średnicy 25 cm:
250 g tłustego twarogu
250 g mąki pszennej tortowej
150 g zimnego masła
1 jajko
płaska łyżeczka soli
Sos pomidorowy:
puszka pomidorów
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli morskiej
świeże zioła: tymianek, bazylia, złote oregano
łyżka octu winnego
1 ząbek czosnku
2 łyżki jogurtu greckiego
Dodatki:
1 brokuł, zalany słonym wrzątkiem przez 10 minut
garść strąków zielonego groszku
4 młode ziemniaki, ugotowane w mundurkach i pokrojone w grube plastry lub ósemki
oliwa
opcjonalnie wędzona makrela, oliwki, kapary, pomidory, ugotowane jajka, papryka
Twaróg utrzeć z zimnym masłem w malakserze. Po chwili dosypać mąkę, sól i jajko. Jeszcze chwilę ucierać (plastikowym nożem), przełożyć na podsypany mąką blat, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić (minimum godzinę). Po tym czasie podzielić kulę na dwie części (możemy zrobić jedną, większą, według wskazówek stąd), jedną odłożyć ponownie do lodówki, drugą rozwałkować na papierze do pieczenia, podsypanym mąką (grubość 1,5 cm). Piec przez 17 minut w 200 stopniach. 
W tym czasie przygotować sos pomidorowy. Zmiksować blenderem wszystkie składniki, oprócz jogurtu. Odparować na małym ogniu nadmiar wody. Lekko przestudzić i dodać jogurt. Podpieczony spód (w trakcie pieczenia zrobi się gigantyczny bąbel) odstawić na minutę, żeby wyrównać poziomy. Posmarować 3 łyżkami sosu. Ułożyć warzywa, polać obficie oliwą i piec dlaej 10 minut.
*przepis na ciasto pochodzi stąd

poniedziałek, 16 czerwca 2014

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką. Wielkie i puszyste.

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką to klasyka wśród sezonowych wypieków. Mój przepis jest zmodyfikowaną wersją babcinego placka, który cieszy się tutaj ogromną popularnością. 
Ciasto (wszystkie składniki w temp pokojowej):
700 g mąki pszennej typ 450 (ciasto nie może się kleić do ręki)
150 g roztopionego masła
130 g cukru
3 jajka
50 g drożdży
200 ml letniego mleka
szczypta soli
opakowanie cukru wanilinowego
Dodatkowo:
2 łyżki cukru pudru lub pokruszonych maślanych ciasteczek
miseczka truskawek, w cząstki
na kruszonkę:
140 g mąki
100 g masła
100 g cukru
Zrobić rozczyn z drożdży, łyżki mąki, łyżki cukru i całego mleka. Odstawić do wyrośnięcia na ok 15 minut.
Wszystkie składniki ciasta połączyć w dużej misce. Wyrabiać ciasto około 7 minut mikserem z hakami. Odstawić do wyrośnięcia. Po tym czasie, podsypać blat mąką i rozciągnąć ciasto, rękami, zaczynając od środka, na prostokąt wielkości 40X30 cm. Posypać cukrem pudrem i rozłożyć truskawki, zostawiając 10 cm wolnego brzegu. Znowu posypać cukrem. Zwinąć w rulon, zaczynając od dłuższego boku w kierunku paska bez truskawek. Pokroić na 14 ślimaków i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w bardzo dużej odległości (u mnie na trzech blachach). Odstawić na ok 30 minut. Posypać kruszonką i piec 20-22 minuty w 180 stopniach. Jeść ciepłe, gorących nie wolno, a zimnych nikt nie doczeka...

wtorek, 10 czerwca 2014

Makaronowa zapiekanka z kalafiorem i pangrattato.

Źródło przepisu: 30 minut w kuchni J.Oliviera. 
Składniki na 6 porcji:
1 kalafior
1 opakowanie makaronu świderki (500 g)
350 ml wody z gotowania makaronu
4 czubate łyżki śmietany 18% z Piątnicy
2 małe jajka, roztrzepane
200 g sera cheddar
łyżka startego grana padano, do posypania
2 ząbki czosnku
listki z 2 gałązek rozmarynu
1 łyżeczka soli morskiej
świeżo mielony pieprz
Pangrattato, posypka chlebowa:
2 piętki czerstwego chleba na zakwasie, mogą być też zwykłe kromki
listki z 2 gałązek rozmarynu
6 plastrów wędzonej, surowej szynki, boczku lub innej wędliny
pół łyżeczki morskiej soli
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
Wędlinę ułożyć na kratce w formie (u mnie o wymiarach 23x33 cm), w której będziemy zapiekać całe danie i zgrillować w piekarniku. Ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Chleb pokroić w kostkę, dodać szynkę, pozostałe składniki posypki i zmiksować w blenderze, aż uzyskamy konsystencję okruszków.
W dużym garnku zagotować słoną wodę. Kalafior oczyścić z liści i rozdrobnić na mniejsze różyczki. Wrzucić, razem z makaronem, do gotującej się wody. Przykryć i odstawić na około 6 minut. Odcedzić, ale zostawić około 350 ml wody z gotowania. 
Przełożyć kalafior z makaronem do naczynia. Większe kawałki można bardziej rozdrobnić, ale ja wolę wyraźnie wyczuwalne. Śmietanę wymieszać z jajkiem, listkami rozmarynu, serem, przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. Wodą z gotowania makaronu zahartować masę śmietanowo-jajeczną, wlewając ją małymi chlustami. Dobrze wymieszaną masę przelać na makaron. Posypać pangrattato i piec w 200 stopniach przez 20 minut. Lekko ostudzić, posypać grana padano i cieszyć się smakiem.

poniedziałek, 9 czerwca 2014

Naleśniki z kwiatów czarnego bzu.

Czarne jest białe, białe jest czarne. Niepokolorowana natura zaskakuje swoimi przemianami. Zaskakuje reminiscencja, której doświadczyłam patrząc na białe kwiaty czarnego bzu. Przywołała smak i zapach syropu babci, jej nauk, na temat ziół i jadalnych kwiatów. Wiedziała o nich więcej niż nie jedna encyklopedia. Żałuję, że w czasach, kiedy snuła swoje opowieści, nie byłam wystarczająco zainteresowana. Opowiadała głównie o właściwościach leczniczych, choć było też kilka rodzinnych anegdot, między innymi ta, o podpijaniu przez dziadka wina z z owoców czarnego bzu i dosypywaniu niedojrzałych owoców kaliny. Na szczęście przyłapany na gorącym uczynku, nie zatruł ani siebie ani innych, choć ostatecznie, fermentacja wytrąciłaby truciznę z owoców, według teorii babci. Nie ryzykując jednak zdrowiem synów, też pazernych na wyroby piwniczne, pozbyła się wsadu z trzydziestolitrowej butli. 
Leczenie infekcji domowymi sposobami ma tylu zwolenników co przeciwników. Ale nie tylko o leczenie chodzi w syropach z kwiatów bzu czy innych darów natury. To nektary, które dodawane do deserów ciast czy przetworów, podnoszą ich walory smakowe. W tym roku zrobię, dzięki wspaniałej inicjatywie Pinkcake z Klubu Kwiatożerców, jeszcze wodę lawendową i powidła z dodatkiem syropu z kwiatów z czarnego bzu. Zerknijcie tam i zobaczcie, ile pomysłów można czerpać z natury!
Z baldachów zrobiłam naleśniki, które kiedyś, bardzo dawno temu, podała nam pani Jagódka. Kompletnie nas nimi oszołomiła. Faktem, że jemy kwiaty dzikiego bzu, aromatem, który unosił się ponad całą okolicą Chomiąży Szlacheckiej, niebanalnym sposobem ich przygotowania. 
Nie wiem jakiego ciasta użyła, ale ono jest tylko nośnikiem dla tych wspaniałych smaków i aromatów. Dlatego i ja dokładnie nie skoncentrowałam się na proporcjach.
Mniej więcej skomponowałam je tak, na 10 baldachów:
2 jajka
4 łyżki jogurtu naturalnego
4 czubate łyżki mąki
szczypta soli
70 g masła, stopionego
2 łyżki trzcinowego cukru
szczypta skórki cytrynowej
woda mineralna, gazowana, do rozrzedzenia ciasta, ok 100-150 ml
masło klarowane do smażenia
nożyczki do obcinania łodyżek na patelni
Ciasto powinno mieć konsystencję naleśnikowego, żeby łatwo wtapiały się w nie kwiaty bzu.
Rozgrzać masło. Chwycić baldach za zieloną końcówkę i zanurzać w cieście. Położyć na patelni i kiedy zacznie się rumienić, odciąć jak najwięcej zielonych łodyżek. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę. Podać z truskawkami, cukrem pudrem, śmietaną, musem rabarbarowo - truskawkowym... Bez dodatków też są pyszne :)

piątek, 6 czerwca 2014

Burrito. Carnitas, Ryż meksykański. Piknik w stylu tex-mex.

Składniki na 24 burrito, zakładając, że jedna porcja to pół tortilli:
Carnitas*, duszona wieprzowina:
1,2 kg łopatki wieprzowej, pokrojonej w bardzo grubą kostkę
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
po kilka ziaren czarnego i różowego pieprzu
2 łyżeczki soli
łyżka red curry (zamiast może być łyżeczka czerwonej i pół łyżeczki ostrej papryki)
łyżeczka kuminu
2 cebule, w grube pióra
4 ząbki czosnku, w połówki
2 łyżki octu ryżowego lub winnego
2 chlusty czerwonego, meksykańskiego lub hiszpańskiego wina

Śniadaniowe babeczki z czereśniami i ciasteczkami oreo.

Składniki na 14 babeczek*:
160 g mąki typ 450
80 g zmiksowanych oreo lub neo
150 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru wanilinowego
pół łyżeczki kardamonu
pół łyżeczki soli
2 g suszonych drożdży (można zastąpić łyżeczką proszku do pieczenia)
pół łyżeczki sody
3 jajka
110 ml mleka
łyżka likieru amaretto
140 g roztopionego masła
52 wydrylowane czereśnie
płatki migdałów do posypania
W jednej misce połączyć wszystkie suche składniki. W drugiej roztrzepać jajka i połączyć z mlekiem, likierem i roztopionym masłem. Zawartość obydwu dokładnie wymieszać silikonową łopatką i przekładać do wyłożonej papilotami formy na mufiiny, do 3/4 wysokości. Na każdą babeczkę położyć 3 rozłożone czereśnie, niedrążoną stroną w górę. Posypać płatkami migdałowymi i piec 25 minut w 180 stopniach.
*inspirowane ciastem z czereśniami Bei

Mini galette z truskawkami. Idealnie kruche ciasto.

Przepis na kruche ciasto pochodzi z książki Jamiego "Każdy może gotować". Świadomie przygotowałam całą porcję i połowę zamroziłam. Czas na kruche tarty, z sezonowymi owocami, dopiero się zaczął. Truskawkami nie można się przejeść, ale trudno, przy tak zmiennej pogodzie, trafić na wyjątkowo słodką. Dlatego, kiedy jest bardziej kwaśna, wolę przetworzoną wariację, odpowiednio dosmaczoną cukrem. Tym razem dosłodziłam dno waniliowymi ciasteczkami, a wierzch waniliowym sosem.  
Galette to rodzaj owocowej tarty, do której nie potrzebuję specjalnego naczynia do zapiekania. Sama kształtuję jej wygląd, zakładając boki na siebie lub do środka, tworząc zgrabny koszyczek. Przygotowałam osiem małych deserów, takich na podwójnego "chapsa" i jedną, klasyczną, mini tartę. 

czwartek, 5 czerwca 2014

Śniadaniowe panini z jajkiem, awokado i mozzarellą. W wersji rozłożonej i szkolnej.

Składniki dla 2 osób, bardzo głodnych 
1 kwadratowy chleb śródziemnomorski, z Lidla
pół awokado
ćwiartka pomidora
pół kulki mozzarelli
garść ostrej sałaty
listki bazylii
2 jajka
oliwa do smarowania chleba
kilka listków natki lub kolendry do posypania
listki bazylii
Chleb rozciąć na dwa kwadraty. Bardziej wypukłą posmarować oliwą i grillować na suchej, grillowej patelni, aż się zarumieni. Na tej samej patelni, obok chleba, ułożyć plastry pomidora i grillować z jednej strony. Awokado obrać ze skóry i pokroić na cząstki. Sałatę opłukać i dobrze osuszyć. W trakcie grillowania usmażyć dwa, sadzone, jajka, na odrobinie masła. Na zgrillowanej kanapce (można użyć opiekacza) ułożyć sałatę, polać sosem, pomidory, mozzarellę, listki bazylii, awokado, polać sosem. Zwieńczyć kanapkę sadzonymi jajkami i posypać kolendrą. 

środa, 4 czerwca 2014

Quesadilla. Każdy ma swój "meksyk".

Mówimy "niezły meksyk" i mamy na myśli, bałagan, chaos, szarą strefę, przemyt, używki, przestępcze sojusze. Kiedy mówimy Quesadilla myślimy podobnie, ale bez strachu. Zabałaganione różnymi składnikami pszenne tortille, połączone w kartelowych smakach, tworzą bezwzględnie "pożądaną strefę" dla przewodu pokarmowego i żołądka. Uzależniają nasze kubki smakowe i już od pierwszego chapsa stajesz się niewolnikiem prawdziwych, meksykańskich używek. Uszczerbek na zdrowiu, bynajmniej, nikomu nie grozi. 

Śniadaniowe babeczki. Banan i daktyle.

Przepis pochodzi ze strony White Plate, jednak w oryginale jest ciastem pieczonym w keksówce, przez półtorej godziny. Niestety nie miałam tyle czasu, ale jak zwykle mam odwagę. Dorzuciłam szczyptę suszonych drożdży, bo wydawało mi się bardzo "ciężkie". Nie miałam też 200 g daktyli i dałam jednego banana mniej. Wyrosły piękne, puszyste i pachniały bosko... Oby nikt nie zaatakował, zbrojnie, plecaka mojego "małego" Synka. Interwencja "dużej" matki przypominałaby najazd czołgistki,  kto by to "przeżył"?  
Składniki mokre:
3 banany, bardzo dojrzałe
100 g suszonych daktyli, bez pestek
2 jajka
1 opakowanie cukru wanilinowego
70 g masła, stopionego
30 g płynnego miodu
Składniki suche:
190 g mąki typ 450 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/4 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
100 g trzcinowego cukru demerara
Roztopić masło. Daktyle zmiksować w blenderze. Przełożyć do dużej miski. Zmiksować banany, dodać do daktyli. Połączyć wszystkie mokre składniki. W drugiej misce połączyć suche. Zawartość obydwu misek połączyć silikonową łopatką. 
Rozgrzać piekarnik do 160 stopni, formę do muffinów wyłożyć papilotami. Na jedną babeczkę przypadają dwie, obiadowe łyżki ciasta. Posypać odrobiną cukru trzcinowego i piec przez 30 minut.
Studzić na kratce. Zapakować w śniadaniowy pojemnik, dorzucić jogurt Mango Lassi i nie martwić się o energię w szkole i pracy...

poniedziałek, 2 czerwca 2014

Soczysta pierś z młodymi ziemniakami, miksem sałat i bazyliowym sosem.

Składniki na 3 osoby:
3 filety z kurczaka, ok 150 g każdy
2 łyżki oliwy z oliwek
Marynata:
listki z 4 gałązek szałwii
1 ząbek czosnku
skórka otarta z połówki pomarańczy
sok z połówki pomarańczy
łyżeczka morskiej soli
Dodatkowo:
12 młodych ziemniaków
pół pęczka kopru
łyżka masła
mix ulubionych sałat
Sos bazyliowy:
listki z pół pęczka bazylii
1 łyżeczka morskiej soli
łyżka miodu
2 ząbki czosnku
4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka octu z jabłek
2 łyżki oliwy
Marynata. W moździerzu utrzeć szałwię z czosnkiem i solą. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Osuszone filety zanurzyć w marynacie i odstawić na 2 godziny do lodówki.
Sos. Wszystkie składniki zmiksować blenderem i odstawić sos do lodówki.
Sałatę uprawiamy na tarasie. Od kilkunastu dni zajadamy się świeżo zerwaną w różnych kombinacjach.
Ziemniaki wyszorować lub zeskrobać specjalną obieraczką, z łodygami kopru. Zalać zimną wodą i gotować około pół godziny. W tym czasie przygotować filety. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć filety na złoty kolor. Z folii aluminiowej zrobić kieszonkę. Przełożyć mięso, szczelnie zamknąć i piec 15 minut. Wyjąć i pozwolić odpocząć 3 minuty. Odcedzić ziemniaki. Dodać masło, koper i potrząsając garnkiem wymieszać (ja przetrzymałam trochę dłużej, żeby się podpiekły).
Na talerzach rozłożyć sałatę, polać bazyliowym sosem. Na sałacie ułożyć pokrojone w plastry filety, a obok ziemniaki.

Kacza wątróbka ze słoniną w balsamicznym sosie z truskawek.

Słonina. Brzmi niewiarygodnie, ale zachwyt szefa Amaro i pozostałych członków jury w przedostatnim odcinku Top Chefa, nie pozwolił mi przejść obojętnie. Nie jestem amatorem tłustych mięs, wędlin czy w ogóle dań, a już na pewno nie używam smalcu, ale jestem odważna ;)
Kupiłam cieniutki pasek wędzonej słoniny, w osiedlowym sklepiku, truskawki w sezonie mam zawsze, kacza wątróbka czekała tylko na inspirację, w zamrażarce. 
Potrzebowałam:
15 średnich truskawek, w ćwiartki
garść świeżej melisy lub cytrynowej mięty
2 łyżki gęstego sosu balsamicznego
50 ml czerwonego wina
2 łyżki płynnego miodu
20 g wędzonej słoniny, pokrojonej w cieniutkie paseczki
8 wątróbek
1 łyżka mąki
kilka listków świeżego majeranku, tymianku lub oregano
Wątróbki obrałam z błon i zanurzyłam w mleku na godzinę. Odsączyłam i zostawiłam na sitku. Rozgrzałam piekarnik do 140 stopni. Na dużej patelni wysmażyłam paski słoniny. Kiedy nabrały złotego koloru przełożyłam na folię aluminiową, szczelnie zawinęłam i włożyłam do piekarnika. Na tej samej patelni i tłuszczu ze słoniny usmażyłam wątróbki. Wcześniej każdą obtoczyłam w mące. Smażyłam około 4 minuty z każdej strony. Podobnie jak skwarki, zawinęłam w folię i przełożyłam do piekarnika. Z patelni zdjęłam resztki wątróbki, podlałam czerwonym winem i zredukowałam aż płyn pozostał gęsty. Dodałam miód, truskawki, ocet i na bardzo dużym ogniu gotowałam do uzyskania odpowiedniej konsystencji, około 7 minut. Na końcu dodałam kilka kropel cytryny, kilka ziarenek soli, posiekaną miętę cytrynową.
Na talerzu ułożyłam listki ostrej, orzechowej sałaty (uprawiam ją sama), może być rukola, polałam truskawkowym sosem. Wątróbki pocięłam w skośne plastry i ułożyłam na sosie. Posypałam skwarkami ze słoniny. 
Jak myślicie jak smakowała taka kolacja? Tym bardziej, że zrównoważyłam "niezdrowy", ale pysznie chrupiący dodatek, zdrowymi, owsianymi bułeczkami...

Krem ze świeżych pomidorów. Serowo - czosnkowe bułeczki.

Sezon pomidorowy zaczął się na dobre. U nas najczęściej pojawiają się na kanapce, świeżo upieczonego razowca, tylko z solą.
Spotkać je można w jajecznicy, szakszuce, z poranną fasolką, na tarcie z ziemniakami.
Jeszcze do niedawna, tylko w sosach i kremach, były ulubionym warzywem Wiktora, dzisiaj, podobnie jak u mnie, wiodą prym i nie obejdzie się bez nich, każda sezonowa sałata. 

Krem z pomidorów cieszy się uznaniem od lat. Ale najlepiej smakuje ten pierwszy w sezonie, ze świeżych warzyw. Mąż wybiera na targu najbardziej "pokręcone", najmniej regularne, przerośnięte, pachnące i na pewno polskie. Zna się na tym.  Dobry, dojrzały pomidor to 80% sukcesu. Uatrakcyjniam go różnymi dodatkami i one też stają się integralną częścią prostej zupy. Genialna w smaku, z dwoma sekretnymi  składnikami, daje  uczucie sytości i satysfakcji, że w prostym daniu tkwi najwięcej tajemnic. Dzisiaj podałam go z serowymi bułeczkami*, cudownie pachnącymi suszonym czosnkiem. 

niedziela, 1 czerwca 2014

Pierogi z truskawkami. Jak u mamy, ale łatwiej sklejamy.

Są pyszne, lekko maślane, a ciasto pasuje do wszystkich owoców. Łatwo zaangażować do ich lepienia nawet najmniejsze dzieci. Mogą wałkować, ugniatać, kroić, dociskać, podjadać... To co Tygryski lubią najbardziej 
Składniki na 40 sztuk:
2 szklanki mąki typ 450
3/4 szklanki gorącej, przegotowanej wody
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli morskiej, drobnoziarnistej
do podania:
gęsta śmietana, używam 18% z Piątnicy
cukier puder do posypania
Masło rozpuścić we wrzącej wodzie. Sól wymieszać z mąką. W dzieży malaksera wyrobić elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i poczekać, aż wystygnie. Chłodne ciasto podsypać mąką (można podzielić na dwa kawałki) i rozwałkować na cienki placek. Wycinać, radełkiem do pizzy, kwadraty. Układać połówki truskawek i zlepiać (dociskam łopatką do zbierania ciasta i odcinam radełkiem nierówne brzegi). Układać na omączonym blacie, przykrywać od razu lnianą ściereczką. Zagotować wodę, dobrze osolić i gotować minutę po tym jak wypłyną na powierzchnię, na wolnym ogniu. Na dużym talerzu rozsmarować dwie łyżki śmietany. Ułożyć odsączone z wody pierogi i posypać cukrem. 

Eleganckie śniadanie. Jajecznica w cieście francuskim.

Śniadaniowa gwiazdka na Dzień Dziecka. Jeśli Wasze dzieci uwielbiają jajecznicę to ta wersja powinna sprawić, że poczują się wyróżnione. Każdy z nas chce im dać to co najlepsze, zacznijmy od śniadania 
1 opakowanie ciasta francuskiego
200 g ostrego, żółtego sera (powinien być bardzo wyraźny w smaku, może też być wędzony)
6 jajek 
łyżka szczypioru
2 łyżki mrożonego groszku (może być papryka, pomidory, czosnek, )
6 plastrów bekonu
łyżka masła
kilka listków tymianku
sól i pieprz
Bekon wypiec pod grzałką piekarnika. Na maśle usmażyć szczypior i groszek, dodać jajka i smażyć, aż się zetną. Intensywnie doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Ser zetrzeć na grubej tarce. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta francuskiego wyciąć trójkąty o krótkiej podstawie i długich ramionach. Połączyć ramiona podstawą. Na środku wysypać połowę sera. Na ramionach ułożyć wypieczony bekon. Na ser przełożyć usmażone, z warzywami, jajka. Posypać serem i zawinąć ramiona do środka. Piec 20 minut w 200 stopniach, na złoty kolor. Po upieczeniu posmarować roztopionym masłem z tymiankiem. Więcej zdjęć tutaj.

Źródło  przepisu.