Krem z buraków z kremowym serkiem i czarnuszką

Burak się czerwieni, do czasu. Jest jak kapryśna panna, ale dobrze zakwaszony, nie traci wigoru i rzuca na kolana pięknym kolorem i intensywnością smaku. Taka jest własnie ta zupa. Jadłam ją gorącą i przestudzoną. Stanowiły niezłą konkurencję. Jednak w tak nieoczekiwanych okolicznościach przyrody, pierwsza wersja jest bardziej wskazana. 

Składniki na 6 porcji:

5 średnich, podłużnych buraków

2 małe ziemniaki

1 płaska łyżeczka kolendry

skórka otarta z połowy pomarańczy

sok z połowy pomarańczy

2 średnie cebule, w kostkę

2 łyżki oliwy

sól i świeżo zmielony pieprz

1,5 l bulionu (2 liście kapusty, 1 burak, kciuk imbiru, 2 wielkie marchewki, 1 pietruszka, 1 por, płaska łyżeczka nasion głogu, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu)

1 łyżka serka z jogurtu greckiego, domowego wyrobu

czarnuszka do posypania

Buraki obrać ze skóry, umyć i włożyć do rękawa. Wlać 2 łyżki oliwy, gałązkę rozmarynu, kilkanaście kryształków soli morskiej. Zamknąć, wymieszać i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec 1,5 godziny w 200 stopniach. Ostudzić i zachować sok. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę ze skórką pomarańczową. Dodać ziemniaki i dusić aż będą miękkie, cały czas podlewając bulionem. Po około 15 minutach dodać pokrojone w grubą kostkę buraki, sok z pieczenia i zalać bulionem. Wcisnąć pół cytryny i zagotować. Całość zmiksować. Podać z łyżką rozmarynowego serka i posypać czarnuszką.