Zupa krem z pieczonych warzyw z miętowym pesto. BLW

Poznałam oleje ze Świecia na Targach Smaku w Toruniu i wierzcie mi, ich olej rzepakowy nie ma sobie równych. Ma nie tylko cudowny smak, ale i piękny aromat wiosennej łąki. Słonecznikowy pachnie tak intensywnie słonecznikiem, że chce się go pić z butelki. Używam ich od kilku lat (jeszcze lniany), także ze względu na cenę. Można zamawiać w małych lub dużych butelkach, ale trzeba pamiętać, że mają krótkie terminy ważności. Ja i moi sąsiedzi, zaopatrujemy się u Państwa Łącz, hurtowo 

Składniki na 4 porcje:

pół kalafiora, różyczki

1 kalarepa, bez skóry w grubą kostkę

1 cebula, ćwiartki

2 ząbki czosnku, w łupinkach

1 łyżka masła

świeżo mielony pieprz

szczypta utartego kuminu i nasion kolendry

2 szklanki mleka (może być wywar, ja nie miałam)

pesto:

garść świeżej mięty

garść natki pietruszki

1 malutki ząbek czosnku

1/3 łyżeczki pasty chili (pieczone papryczki zmiksowane z oliwą)

2 łyżki oleju rzepakowego oleju rzepakowego

Wszystkie składniki pesto zmiksować. Warzywa ułożyć na papierze do pieczenia, obficie polać olejem rzepakowym i wstawić na godzinę do rozgrzanego (200 stopni) piekarnika. Ostudzić. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło, dodać warzywa (czosnek wycisnąć z łupinek), zalać mlekiem i zagotować. Zmiksować na gładką masę (można jeszcze przetrzeć przez sito). Doprawić świeżo mielonym pieprzem i polać miętowym pesto.