zupa z kurek

Mam kochanych sąsiadów. Raz poczęstowałam ich tą zupą, a oni, w zamian, zabrali męża w tajemnicze miejsce, za góry, za rzeki, w lasy, gdzie kurki wyrastały, jak drożdżówki Okrasy;) Przywiózł pełne wiaderko i zaczął koncert życzeń. Zrób zupę, omlet, placki, quiche, risotto... Uwielbia grzyby, w każdej postaci. Na te, które sam zbierał, uwielbia patrzeć ;)

Przepis na kurkową zupę niczym nie zaskakuje. Poza samymi kurkami, oczywiście. Podałam ją, tym razem, z grzanką, którą zapiekłam z trzcinowym cukrem i szalotką.

Składniki:

500 g umytych i osuszonych kurek (większe grzyby przekroiłam)

1 biała i 1 czerwona cebula, pokrojone w cieniutkie piórka

60 g masła

1/2 pęczka szałwii
1/2 papryczki chili (opcjonalnie)

100 ml białego, półwytrawnego wina (użyłam Rieslinga)

200 ml śmietany kremówki

1 litr warzywnego wywaru 

świeżo mielona sól 

świeżo mielony pieprz

odrobiona pieprzu cayenne

odrobina startej, gałki muszkatałowej

Na maśle zeszkliłam cebulę, podlewając winem, kiedy przywierała do dna garnka. Dodałam kurki, utarte w moździerzu listki szałwii i smażyłam przez 10 minut, na średnim ogniu. Po tym czasie wlałam wywar i gotowałam 20 minut. Zupę doprawiłam śmietaną i świeżo mielonymi przyprawami.

Grzanka:

4 kromki chlebka farmerskiego

4 szalotki, drobno posiekane

łyżka cukru demerara

łyżka oliwy

Grzanki podsmażyłam na grillowej patelni z łyżką oliwy. Na drugą, suchą i rozgrzaną patelnię przełożyłam szalotki i posypałam cukrem. Kiedy zaczął się karmelizować dolałam łyżkę oliwy i przełożyłam grzanki. Smażyłam razem jeszcze kilka sekund. Grzanka idealnie pasowała do grzybowej zupy :)