Quesadilla. Każdy ma swój "meksyk".

Mówimy "niezły meksyk" i mamy na myśli, bałagan, chaos, szarą strefę, przemyt, używki, przestępcze sojusze. Kiedy mówimy Quesadilla myślimy podobnie, ale bez strachu. Zabałaganione różnymi składnikami pszenne tortille, połączone w kartelowych smakach, tworzą bezwzględnie "pożądaną strefę" dla przewodu pokarmowego i żołądka. Uzależniają nasze kubki smakowe i już od pierwszego chapsa stajesz się niewolnikiem prawdziwych, meksykańskich używek. Uszczerbek na zdrowiu, bynajmniej, nikomu nie grozi. 

Składniki na 3 porcje, choć ja wymiękłam w połowie:

6 placków pszennej tortilli

2 filety z piersi kurczaka, może być chorizo

1 czerwona, spiczasta papryka 

pół pomidora

pół puszki kukurydzy

200 g żółtego, wędzonego sera, użyłam rolady ustrzyckiej, ale może być inny, łatwo topliwy i wyraźny w smaku

300 g małych pieczarek

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki oliwy

pół pęczka natki pietruszki, posiekanej

Marynata do filetów:

czubata łyżeczka pasty red curry

2 łyżki oliwy

1 łyżka octu z czerwonego wina

1 łyżeczka morskiej soli lub 2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżeczka kuminu

Mięso pokroić w cienkie paski w poprzek włókien. Wymieszać składniki marynaty, dodać mięso i odstawić na przynajmniej kilkanaście minut. 

Sos z kolendry i limonki:

350 g jogurtu greckiego

pół pęczka kolendry

1 limetka

łyżeczka morskiej soli

łyżeczka cukru trzcinowego

Limetkę wyszorować i sparzyć. Zetrzeć, z całej, skórkę i wycisnąć sok z połówki. Dodać pozostałe składniki i zmiksować w blenderze. Odstawić do lodówki.

Pieczarki obrać, pokroić na połówki, skropić sosem sojowym, dodać wyciśnięty czosnek i odstawić na kilka minut. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć, w bardzo wysokiej temperaturze, przez 3 minuty. Przełożyć do miseczki. Ręcznikiem papierowym osuszyć patelnię, wlać łyżkę oliwy i smażyć mięso, maksymalnie 5 minut, ciągle mieszając. Przełożyć do miseczki. Na dużej tarce zetrzeć ser. Rozgrzać grzałkę grilla w piekarniku o średniej mocy. Tortillę ułożyć na papierze do pieczenia. Układać warstwami: ser, mięso, pieczarki, paprykę, kukurydzę, pomidory, zieloną pietruszkę i obficie posypać serem. Przykryć drugą tortillą. Przełożyć quesadillę na rozgrzaną patelnię, razem z papierem i piec, na średnim ogniu, około 3 minuty (można podejrzeć czy spód jest już przyrumieniony). Przełożyć patelnię pod grzałkę grilla i piec kolejne 3 minuty (powinna być zarumieniona). Wyjąć na dużą deskę do krojenia, podzielić, radełkiem do pizzy, na 6 kawałków. Podać z kolendrowym sosem lub sosem chili.