Tarta. Trzy arie i symfonia smaków.

Ta tarta ma trzy rozdziały, a każdy mógłby być osobną arią. Spód z ricotty i szpinaku może samodzielnie wystąpić na podpieczonym płacie francuskiego ciasta, wystarczy polać go oliwą. Czerwona cebula, duszona w galaretce z dzikich winogron podkręca smak wielu prostych, znanych nut. Ostatnio otrzymała owację na stojąco w parze z burgerem. Suszone prawdziwki, smażone na maśle z tymiankiem, to prawdziwy, sezonowy hit, którego nie trzeba specjalnie polecać. Wyobraźcie sobie wszystkie te smaki w jednym kęsie... Symfonię czas zacząć!

Składniki:

tarta

1 płat ciasta francuskiego

garść suszonych prawdziwków (mogą być oczywiście świeże)

2 gałązki tymianku

1 łyżka masła

1 czosnek

sól

pieprz

2 czerwone cebule

2 czubate łyżki galaretki z dzikich winogron (można zastąpić czerwonym winem i cukrem trzcinowym)

szczypta soli

2 łyżki oliwy

250 g ricotty

300 g szpinaku baby

1 czosnek

kilka kropel cytryny

łyżka oliwy

galaretka z dzikich winogron

1,5 kg owoców

500 g cukru żelującego 2:1

2/3 szklanki czerwonego wina (użyłam Chianti)

płaska łyżeczka cynamonu

pół łyżeczki imbiru

2 gałązki rozmarynu

Przygotowanie. Galaretka.

Owoce rozgnieść w garnku z grubym dnem. Podgrzać, dodać cukier, przyprawy, rozmaryn i dalej ugniatać, aż zaczną się gotować. Dolać wino i gotować jeszcze 5 minut. Przetrzeć przez sito, przełożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni. 

Prawdziwki.

Namoczyć, na minimum godzinę, w zimnej wodzie. Płukać tak długo, aż woda będzie czysta. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować z odrobiną soli i gałązką tymianku. Odlać wodę. Roztopić masło i podsmażyć posiekany czosnek z igiełkami rozmarynu. Dodać grzyby i smażyć 5 minut. Doprawić świeżo mieloną solą i pieprzem. 

Konfitura z cebuli.

Cebulę pokroić w talarki. Rozgrzać oliwę i dusić, aż lekko zmięknie. Dodać galaretkę lub wino z cukrem i dusić, aż odparuje płyn. 

Farsz.

Rozgrzać łyżkę oliwy i dodać posiekany czosnek. Po chwili dorzucić szpinak i odparować wodę. Dodać ser, doprawić solą, pieprzem i kilkoma kroplami cytryny. 

Ciasto ułożyć na papierze do pieczenia. Nakłuć widelcem i wstawić na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (powinno być lekko złotawe). Na podpieczony spód przełożyć szpinakowy farsz. Na nim rozrzucić konfiturę z cebuli i prawdziwki. Piec dalej 10 minut.