Zwiebelkuchen, w towarzystwie wędzonej makreli, zielonego groszku i bałkańskiego sera

Ciasto:

250 g

150 ml letniej wody

15 g świeżych drożdży

płaska łyżeczka soli

Farsz:

4 cebule, w półksiężyce

pół szklanki mrożonego groszku

1 wędzona makrela

100 g bałkańskiego sera lub tłustego twarogu

1 łyżeczka suszonego estragonu

100 ml białego wina, użyłam Chardonnay

4 łyżki oliwy

sól i pieprz

200 g jogurtu greckiego (200 ml)

2 łyżki ostrej oliwy

sól

Drożdże rozpuszczam w wodzie. Dodaję mąkę wymieszaną z solą i wyrabiam ciasto w malakserze, plastikowym nożem, do połączenia składników. Potem przekładam na blat i wyrabiam ręcznie, pięć minut. Przekładam do miski i przykrywam folią. W czasie wyrastania przygotowuję farsz. Na rozgrzanej oliwie smażę cebulę, podlewając winem. Kiedy zmięknie dodaję groszek, szczyptę soli, estragon i jeszcze chwilę smażę. Makrelę obieram z ości i skóry. Rozdrabniam, ale nie za mocno. 

Wyrośnięte ciasto przekładam na papier do pieczenia i rozwałkowuję na placek o średnicy blachy, 50 cm. Zostawiam, żeby trochę podrosło. Rozkładam cebulę z groszkiem, układam kawałki ryby, kruszę biały ser. Jogurt mieszam z ostrą oliwą i doprawiam solą. Przekładam do woreczka foliowego, odcinam końcówkę i rysuję kratkę. Rozgrzewam piekarnik do 220 stopni i piekę placek przez 20 minut. Można podać osobno jogurt, choć według mnie jest wystarczająco wilgotny.