Bezowe ciastko z cytrynowym kremem i czarną porzeczką. Stan nieważkości.

Ach te bezy... Nie potrafię się bez nich obejść. I mimo, że chciałam, bardzo, naprawdę, upiec coś niekalorycznego, leciutkiego, delikatnego, nie znalazłam inspiracji. Zniechęcona sięgnęłam do lodówki po waniliowy serek z Grudziądza i trafiłam na kilka, odłożonych białek... Dalsze pisanie jest zbędne, no chyba tylko po to, żeby podzielić się z Wami przepisem :) Przedstawiam ciastko bezowe, po którym osiągnęłam "nieważkość" i żadna grawitacja nie ściągnie mnie na ziemię ;) 

Składniki na trzy, podwójne ciastka, 6 porcji:

bezy

6 białek (około 240 g), w temperaturze pokojowej

200 g drobnego cukru

1 łyżka octu winnego

1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

szczypta soli

6 kostek czekolady; u mnie mleczna, bo chłopaki nie lubią gorzkiej; gdybym nie musiała się dzielić, byłaby gorzka ;)

lemon curd

2 żółtka

40 g masła

3 czubate łyżki cukru pudru

sok i skórka z 1 cytryny

dodatkowo

3 czubate łyżki czarnych porzeczek z cukrem (własne przetwory) lub dżemu (teraz super dżem w Lidlu z Łowicza)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ostudzić. Białka ubić z solą. Kiedy masa będzie biała, stopniowo dodawać cukier, aż piana będzie ciężka i lśniąca. Na końcu dodać mąkę i ocet. Czekoladę, bardzo powoli, wmieszać ręcznie, rózgą. Czekoladę można też wcześniej zmrozić i dodać do gotowej masy starte wiórki (opcja dla osób o mniejszym doświadczeniu w pieczeniu bezy).

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, sześć, dużych ciastek, o dowolnym kształcie. Piec, pierwsze pięć minut w 180 stopniach, później zmniejszyć temperaturę do 140 i piec dalej 40 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić bezy, najlepiej na noc albo przynajmniej na kilka godzin.

W tym czasie przygotować cytrynowy sos. Wyszorować cytrynę, sparzyć i osuszyć. Zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. W rondlu rozpuścić masło, dodać cukier, skórkę, sok, na końcu żółtka. Podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.

Ciasta odkleić od papieru i odwrócić.

Na jednym rozłożyć łyżkę sosu, na drugim łyżkę porzeczek.

Skleić. Posypać pudrem trzcinowym.