Pate z kurzych wątróbek. Czyli ekskluzywny pasztet dla dziecka. BLW

O wspaniałym smarowidle przypomniał mi Tomek Sienicki, autor fesjbukowej strony Kulinarny Splin, który ciut namieszał w moim przepisie, dodając zaromatyzowany bulion.. Uwielbiam go podglądać, czytać i cytować. Cechuje go niecodzienny, rubaszny, kulinarny słowotok, a gotuje z taką finezją, że ściska mnie w dołku. Zawdzięczam mu nieznaną dotąd, kto wie czy publikowaną, wiedzę z zakresu grzybów i ziół. Kiedy zaczyna o nich opowiadać, żałuję, że nie mieszkam w lesie ;) Ale do brzegu. Pate czyli polska, ekskluzywna wątrobianka, to cudowna przystawka, ale i najlepsze, znane mi smarowidło z mało lubianych podrobów. Świeżo upieczona, pajda żytniego z siemieniem, z grubą warstwą, może śmiało wspierać dietę w niedoborach żelaza.

Składniki na 6 słoiczków o pojemności 200 ml:

600 g wątróbek drobiowych (w oryginale 400)

1 szklanka mleka

liście lub kwiaty szałwii

3 średnie cebule, w kostkę

100 g boczku świeżego, wieprzowego, w kostkę

150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (w oryginale)

6 żółtek (w oryginale 3 całe jaja)

200 gram masła klarowanego

8 gram morskiej soli (w tym wypadku ma właściwości konserwujące i powinna być w przepisie, w oryginale 14 g)

świeżo mielony pieprz

Wątróbkę myjemy i czyścimy z błon. Zalewamy mlekiem, dodajemy szałwię i odstawiamy na noc, do lodówki (Tomek tego nie robi, a ja powtarzam, za babcią, że mleko wyciąga gorycz). Rano odcedzamy na durszlaku. Na suchej patelni przyrumieniamy boczek z cebulą. Wlewamy bulion i dusimy pięć minut. Przecedzamy na sicie i studzimy. Masło podgrzewamy w rondelku i zbieramy pianę, aż do pełnej klarowności. Do kielicha blendera przekładamy wątróbki i miksujemy. Dolewamy, na zmianę, bulion i wystudzone masło, Na  dodajemy żółtka i krotko miksujemy. Przecieramy przez ciasne sitko, doprawiamy solą, pieprzem i przelewamy do niskich, najlepiej szerokich (ja niestety nie miałam) słoiczków. Masa jest bardzo rzadka, ale taka być powinna. Zakręcamy, wstawiamy do blaszki, zalewamy, do 3/4 wysokości, gorącą wodą i pieczemy półtorej godziny, w 90 stopniach. Studzimy, później na noc do lodówki, a rano mamy powalający lekkością, smakiem i zapachem prawdziwy francuski pasztet zwany, w tamtejszych kręgach, pod nazwą Pate ;)