Orzechowy pasztet z dyni. BLW

...bo dynia była pyszna. A nie zawsze taka jest. Nie mam patentu jak rozpoznać tę soczystą i słodką. Naiwnie wierzę sprzedawcom, że to właśnie ona jest tą której poszukuję, a potem okazuje się mdła i włóknista. Z oszukanej głowy ulatują wszystkie pomysły. Tym razem jednak wybrałam bez pudła i dlatego oprócz kotlecików z dyni i komosy ryżowej zrobiłam pasztet z pieczonej dyni. Spontanicznie i wyszła bomba, powiadam Wam. W przepisie nie ujęłam mięsa ze skrzydeł gęsi, na których ugotowałam bardzo aromatyczny bulion. Było go naprawdę niewiele, a szkoda, bo to szlachetne mięsiwo i nawet ta odrobina wzbogaciła smak pasztetu o dodatkowe walory.

Składniki na dwie keksówki:

1 kg dyni (o bardzo pomarańczowym miąższu), przed obraniem i pieczeniem

100 g orzechów włoskich

50 g zmielonych nasion lnu

2 czubate łyżki bułki tartej (domowej)

2 jajka

1 wielki pomidor

4 wielkie śliwki

1 pietruszka

1 mały seler

twarde części romanesco (różyczki wykorzystałam do risotto)

1 główka czosnku

1 duża, cukrowa cebula

mały kawałek imbiru

2 gałązki szałwii

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki suszonego majeranku

1/2 łyżeczki curry indyjskiego

1/2 łyżeczki zmiażdżonego pieprzu syczuańskiego

łyżeczka soli (dla niemowlaków pominąć)

świeżo mielony pieprz

szczypta cynamonu

2 łyżki oliwy

Dynię podzielić na półksiężyce, pomidora na pół, ze śliwek wyjąć pestkę, cebulę podzielić na ćwiartki, imbir obrać ze skóry, czosnek z łupinek. Ułożyć warzywa na blasze, na nich listki szałwii, rozmarynu, skropić oliwą i posypać różową solą himalajską (dla dzieci pominąć). Piec godzinę w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku. Studzić na tej samej blasze, zachować sok. Orzechy zmiksować z majerankiem, na mąkę. Przełożyć do wielkiej miski. Dynię obrać ze skóry (chyba, że ma miękką) i w tym samym blenderze zmiksować ostudzone warzywa, na gładką masę. Dodać do orzechów, dołożyć jajka, siemię, bułkę i przyprawy. Przykryć i odstawić na minimum 12 godzin w chłodne miejsce. Naczynia do zapiekania (keksówki) wysmarować oliwą. przełożyć masę i piec godzinę w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.