Obiad. Kremowa zupa z ziemniaków z rozmarynem i musem z pieczonej papryki. Królik w sosie salmorejo.

Od dawna wczytuję się w stronę Pistachio. Wczytuję tak bardzo, że zapominam o wszystkim, bywa, że spóźniam się z kolacją... Oderwane od "ziemi" zdjęcia jedzenia, natury i opowiadane nimi historie, nie pozwalają mi wrócić do kuchni i codziennych obowiązków.

Nie odrywając się od lektury, w pełni inspiruję się stroną, układając menu na niedzielny obiad.

Składniki na zupę:

800 ml bulionu z królika

5 średnich ziemniaków, pokrojonych w grubą kostkę

1 spora cebula, w grubą kostkę

4 gałązki świeżego rozmarynu

łyżka masła klarowanego

pół szklanki mleka

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

oliwa

sól morska

pieprz świeżo mielony

Składniki na bulion z królika, 5 l

kości królika, wątróbka

4 liście selera naciowego

2 średnie marchewki

1/4 selera

1/2 pora

1 suszona ostra papryczka

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

10 ziaren czarnego pieprzu

1/5 łyżeczki soli morskiej

Składniki na królika:

6 kawałków: skoki przednie, tylne, comber w dwóch kawałkach

marynata:

1 szklanka białego, wytrawnego wina

1 łyżka estragonu, tymianku, soli morskiej

5 ząbków czosnku

2 duże cebule, gruba kostka

1 papryczka chili, drobna kosteczka

2 ząbki czosnku, drobna kosteczka

oliwa

bulion z królika

2 liście laurowe

1 czubata łyżeczka czerwonej papryki (w oryginale wędzonej)

Przygotować marynatę do królika. W moździerzu rozetrzeć zioła z czosnkiem i solą. Zalać winem, dokładnie wymieszać i przełożyć do miski z mięsem. Marynować minimum 5 godzin.

Kości królika i wątróbkę zalać zimną wodą i zagotować. Zebrać szumy, dodać warzywa, zioła, sól i gotować, na wolnym, ogniu około 1,5 godziny.

W tym czasie upiec paprykę. Podzielić ją na 4 części, ułożyć zewnętrzną stroną na folii aluminiowej, polać oliwą, na każdym ułożyć plaster czosnku, posolić i zapiekać w 200 stopniach, z termoobiegiem, 30 minut. Wystudzone papryki obrać ze skóry i zmiksować z łyżką oliwy, odrobiną morskiej soli i surowym ząbkiem czosnku.

Na maśle usmażyć ziemniaki, cebulę i listki rozmarynu. Kiedy warzywa będą prawie miękkie, zalać bulionem i gotować, aż się rozpadną, około 20 minut. Zmiksować z mlekiem i doprawić solą i pieprzem.

Podać z musem paprykowym.

Równolegle możemy przyrządzać królika. Odsączone z zalewy kawałki mięsa, smażymy, z każdej strony na oliwie. Ściągamy z patelni, zbieramy tłuszcz i na kolejnych dwóch łyżkach smażymy czosnek, papryczkę i cebulę, w tej kolejności. Kiedy cebula zaczyna się szklić dodajemy paprykę w proszku. Podsmażamy jeszcze chwilę i ponownie wkładamy do patelni królika. Solimy, zalewamy bulionem, tak, żeby przykrył zawartość, dodajemy liście laurowe i dusimy 1,5 godziny.

Podałam z domowymi buraczkami i czosnkowym puree.