Sałatka kuskus. Na ciepło i na zimno. Dodatek do grillowanego kurczaka.

Składniki na 4 porcje:

400 g kaszy kuskus

1 duży pomidor, sparzony i obrany ze skóry

8 zielonych oliwek, w ćwiartki

2 łyżeczki kaparów

10 listków szałwii

skórka otarta z połówki cytryny lub paski julienne

łyżka soku z cytryny

2 łyżki posiekanego pora

1 młoda cebula

4 łyżki oliwy z pomidorów

świeża mięta

garść rukoli

sól

chlust białego wina

Kaszę zalać osolonym wrzątkiem, 2 cm ponad powierzchnię. Przykryć i odstawić na 10 minut. Dodać skórkę cytrynową i rozpulchnić widelcem. Na dużej patelni rozgrzać olej z pomidorów, dodać por, cebulę, szałwię i smażyć 3 minuty. Dodać oliwki, kapary i smażyć kolejne 3 minuty. Podlać winem. Dodać pokrojonego w grubą kostkę pomidora, zwiększyć ogień i dusić razem około minuty. Po tym czasie dodać kaszę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem dodać posiekaną rukolą i miętę.