Razowy kuskus z suszonymi śliwkami i wątróbka z sosem z malinówki

Wszyscy wkoło pieką pierniki, popisowe serniki, ociekające lukrem makowce, a mnie wzięło na ... kaszę! Kaczkę "nadziałam" kaszą gryczana, w porze lunchu jem kuskus, na śniadanie jaglankę. Namaszczone świątecznymi dodatkami polecam, może w formie dodatków, na świąteczny stół. Dzisiaj przepis, do którego możecie dodać ulubione mięso lub w ogóle z niego zrezygnować. 
Ja wybrałam wątróbkę, bo niektórym Krzysztofowiczom brakuje żelaza ;) Dlatego pojawiły się jeszcze suszone śliwki i szpinak. 

Składniki dla 2 osób:

szklanka razowej kaszy kuskus

200 g szpinaku baby

kilka wiórków skórki cytrynowej

1 jabłko, u mnie szara reneta, w kostkę

1 szalotka, w kostkę

10 suszonych śliwek węgierek (suszę sama, bo kupne konserwowane są siarką), w paseczki

szczypta 

1 łyżka oleju rzepakowego

4 kurze wątróbki

łyżeczka klarowanego masła

pół szklanki mleka

2 łyżki mąki

50 ml malinówki

1 łyżka octu balsamicznego z gruszek

1 łyżka miodu rzepakowego

sól morska

Wątróbki oczyścić z błon i zanurzyć na godzinę w mleku. Odcedzić i zostawić na durszlaku. Rozgrzać olej i usmażyć szalotkę, jabłko i śliwki (jabłko nie powinno się rozpaść). Dodać skórkę z cytryny, szpinak i delikatnie posolić. Kuskus zalać szklanką osolonego wrzątku, przykryć i odczekać aż wchłonie całą wodę. Rozpulchnić widelcem i przełożyć na patelnię. Dokładnie wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu. Na drugiej patelni rozgrzać masło. Każdą wątróbkę obtoczyć w mące i smażyć dwie minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, żeby odpoczęły. Na patelnię wlać malinówkę, ocet i miód. Zagotować i wyłączyć ogień. Na środku talerza rozłożyć ciepły kuskus, a na nim pokrojone w plastry wątróbki. Całość polać, obficie, sosem.