Wołowy burger w selerze, panierowanym w płatkach owsianych. Wywrotowy obiad.

Tak, wywróciłam tym burgerem swój kulinarny świat. Nie jem bułek, które piekę chłopakom, a na samą wołowinę, nie miałam ochoty. Na seler mam zawsze, na szparagi tym bardziej, a zostały mi końcówki z wczorajszego risotto. Połączenie chrupiącego selera, miękkiego w środku, z wyraźnym, lekko krwistym burgerem, uzupełnione o kęs grillowanych warzyw, rozbudziło moją kulinarną wyobraźnię. 

Składniki na 14 burgerów i jednoosobowe danie:

1 kg wołowiny z udźca

2 łyżeczki musztardy francuskiej

2 łyżki oliwy

5 łyżek lodowatej wody

łyżeczka soli

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka posiekanych kaparów

8 filetów anchois, posiekanych

1 duża cebula, w kostkę, usmażona na oliwie, wystudzona

pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

2 żółtka

1 całe jajko

dodatkowo:

2 plastry selera, każdy 1,5 cm

2 czubate łyżki płatków owsianych, błyskawicznych

białko, do panierowania

masło klarowane, do smażenia

plaster pomidora

kilka zielonych szparagów

2 malutkie, czerwone cebulki

Wołowinę zmielić lub poprosić panią, w sklepie, o zmielenie. Dodać wszystkie składniki i wyrobić, energicznie, masę mięsną (nie za długo, bo się utleni). Uformować najpierw kulki (każda o wadze mniej więcej 130 g), a potem każdą spłaszczyć dłonią. Ułożyć na desce (te, których nie wykorzystamy, zamrozić). Odstawić na minimum godzinę w chłodne miejsce. 

W tym czasie ugotować plastry selera, w osolonej wodzie (około 15 minut). Szparagi umyć, grubsze przekroić wzdłuż, posmarować oliwą, delikatnie posolić i grillować, krótko, na patelni. Na drugiej patelni skarmelizować piórka czerwonej cebuli. Zdjąć warzywa. Na większej patelni rozgrzać masło klarowane. Panierować seler, najpierw w rozbełtanym białku, później w płatkach owsianych. Smażyć na złoto z każdej strony. W tym samym czasie, na patelni grillowej, usmażyć burgera, dwie minuty z każdej strony. Podanie sugeruje zdjęcie :)