kacze udka w jabłkach i soku z pomarańczy - piekłam w dochówce

"...aż wreszcie znalazł się kupiec: na obiad można ją upiec..."

A pewnie, że można i żaden Brzechwa nie musi mnie zachęcać do kupna :)

Długi weekend to długie przygotowania, długie gotowanie i długie pieczenie. 

Jest czas, jest slow food.

Pieczona dłużej łopatka, kaczka czy udziec z indyka smakują lepiej. Smakują lepiej, bo pieczone w "dochówce", sercu starego pieca, oddają niepowtarzalny aromat i miłość, i do gotowania i do tradycji...

Rozpływająca się w ustach maczanka toruńska (pieczona w 100 stopniach, przez 6 godzin, łopatka), na którą pomysł podpatrzyłam u Gesslera w Krakowie, jest o niebo lepszą wersją fastfoodowych kanapek. Podana na razowej bagietce, z grillowaną cebulą i pomidorem, wzbudziła zachwyt zwolenników łopatki w wersji z ciężkim, mącznym sosem ;) Rozbudziła też apetyt nastoletniego zwolennika tostów i hamburgerów. Pogodziłam łopatką w wersji slow trzy pokolenia. To najstarsze dbało o odpowiednią temperaturę w piecu, średnie o drewno, a najmłodsze o atrakcje w trakcie pieczenia...

Innym slow hitem była kaczka. 

W dobrej cenie kupiłam udka, żołądki i porcję rosołową.

Z korpusu i połowy żołądków standardowo, przez 3 godziny, gotowałam rosół z lubczykiem. Burzowe chmury, które zawisły nad wsią, rozgonił aromat dobrej zupy :)

Udka zanurzyłam na noc w solance. Miałam czas, weekend trwał i mimo, że przerwany jednym, roboczym dniem, zapowiadał się na kulinarne zwycięstwo.

Kaczka, nawet ta w buraczkach potrzebuje dobrego towarzystwa. Nie musi być zając, wystarczą soczyste, winne jabłka i pomarańcze, a na pewno nie skończy jak znana skądinąd dziwaczka;)

Nie chcę zgadywać co bardziej przyczyniło się do idealnego smaku, dochówka czy towarzystwo w brytfannie, ale zapewniam wszystkich, że smak z dzieciństwa powrócił.

6 udek

500 g żołądków z kaczki

10 winnych jabłek

6 łyżek konfitury z leśnych owoców

solanka: 1 litr zimnej wody, 1 łyżka soli kamiennej

po kilka gałązek świeżych ziół: lubczyk, mięta, melisa, oregano, tymianek

3 pomarańcze

5 ząbków czosnku

świeżo zmielony pieprz

sos: 1 czerwona cebula, 50 ml białego wina, łyżka masła, 50 ml śmietany kremówki, sól morska

Udka i żołądki zanurzyłam na noc w 2 litrach solanki. Rano wyjęłam, odsączyłam, wycisnęłam sok z pomarańczy i natarłam nim udka. Dodałam pieprz i zioła. Z siedmiu jabłek wydrążyłam gniazda nasienne i pokroiłam na ósemki. W żeliwnej brytfannie układałam partiami jabłka, na nich 3 udka, żołądki, jabłka, udka i znowu jabłka. Zioła poupychałam w szczeliny, na wierzch położyłam nieobrane ząbki czosnku. Piekłam 3 godziny, podglądając co pół godziny. Godzinę przed końcem odlałam litr wywaru.

Przygotowałam sos. Na łyżce masła podsmażyłam pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy zaczęła przywierać, podlewałam na zmianę winem, odtłuszczonym wywarem i śmietaną. Doprawiłam kilkoma ziarenkami soli morskiej.

Pół godziny przed końcem pieczenia udek, wstawiłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika, wydrążone jabłka. Każdą połówkę wypełniłam łyżką konfitury leśnej. 

Podałam z młodymi ziemniakami z koprem, sałatą z nowalijkami i jogurtowym sosem.

Porcja była idealna, sjesta na łące, desery w lodówce...

Truskawki z bezą ukrytą po puszystym, waniliowym kremem

"Kwietna" łąka

Rabarbar na kruchym cieście z płatkami róży i pianką z białek

"Wspólnie spędzony Dzień Dziecka był najlepszym prezentem", powiedziało Dziecko :)