Cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem, zapiekane na pomidorowym sosie pod beszamelem

Składniki na 24 rurki:

nadzienie:

450 g szpinaku, po zblanszowaniu i odciśnięciu (około 1 kg świeżego)

500 g ricotty

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 jajko

70 g wędzonego, surowego boczku (w plastrach, np. z Morlin), można pominąć lub podsmażyć

pół pęczka bazylii

sos pomidorowy:

5 średnich pomidorów, sparzonych i obranych ze skóry

1 puszka pomidorów pelati

2 cebulę, w kostkę

2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

1 łyżka octu winnego z wina

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżeczka morskiej soli

pieprz, świeżo zmielony

1 łyżeczka brązowego cukru

beszamel:

50 g masła

1 czubata łyżka mąki

około 1 litr mleka

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

100 g manchego lub cheddara

1. Szpinak oberwać z łodyg. W dużym garnku zagotować wodę z solą, cukrem i sokiem z połówki cytryny. Wrzucić umyte liście szpinaku, zostawić 1 minutę i przełożyć do miski z lodowatą wodą. Odcedzić, odcisnąć i pokroić. Dodać ricottę, przeciśnięty czosnek, rozbite jajko, pokrojony w kosteczkę boczek (opcjonalnie) i dokładnie wymieszać. 

2. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę aż będzie szklista. Zmiksować świeże pomidory razem z pelati i czosnkiem. Wlać na patelnię, doprawić octem, ziołami i odparować wodę. Pod koniec gotowania dodać sól, cukier i świeżo zmielony pieprz.

3. Masło rozpuścić w rondlu. Dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlewać partiami mleko i mieszać aż sos zgęstnieje. Uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na końcu dodać ser i przyprawy.

4. Na dno naczynia do zapiekania wylać połowę sosu pomidorowego. Makaronowe rurki nadziewać masą szpinakową i układać obok siebie. Polać sosem pomidorowym i przykryć pierzynką beszamelową. Ułożyć kolejną warstwę i polać sosami. Piec w 180 stopniach przez 40 minut. Można podać z sałatką z rukoli.