Tarta z pstrągiem, grillowaną cukinią i wędzonym twarogiem

Mogę być smutna, przygnębiona, zagubiona. W kuchni zawsze znajdę radość, pocieszenie i właściwy kierunek. Nie robiłam tarty od dawna, tak jak od dawna nie jeździłam na rowerze. Tego się nie zapomina. 

Ciasto:

100 g mąki pszennej

100 mąki żytniej

90 g zimnego masła

1 jajko

1 czubata łyżka kwaśnej śmietany

pół łyżeczki soli

Przesiać mąkę do dzieży robota, dodać pokrojone w kostkę masło, pozostałe składniki i krótko wyrobić ciasto (będzie lekko klejące, ale po schłodzeniu takie jak trzeba). Uformować kulę, owinąć folia spożywczą i chłodzić w lodówce minimum godzinę.

Farsz:

1 cukinia

300 g różowego pstrąga

200 g wędzonego twarogu

1 łyżka posiekanego szczypioru

1 łyżka posiekanej natki

1 łyżka sosu Worcestershire

1 ząbek czosnku

1 łyżka suszonego estragonu

5 jajek

4 czubate łyżki śmietany 18% lub jogurtu

100 g śmietany kremówki

Rybę oczyścić z błon, usunąć skórę, ości i pokroić w grubą kostkę. Zamarynować w sosie, estragonie i wyciśniętym czosnku. Odstawić, najlepiej na noc.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość pół centymetra. Wyłożyć formę do zapiekania (u mnie blaszka do pizzy), nakłuć, przykryć papierem i wysypać kulki ceramiczne (fasolę lub ryż). Piec w rozgrzanym piekarniku, przykryte folia aluminiową, 15 minut.

Cukinię pokroić w cieniutkie plasterki. Posolić i poczekać, aż puści sok. Zebrać płyn papierowym ręcznikiem i grillować na posmarowanej oliwą patelni. Jajka rozbić ze śmietanami, dodać natkę i szczypior, posolić i przyprawić świeżo mielonym pieprzem. Upieczone dno ciasta wyłożyć plasterkami cukinii, na nich rybę, pokruszyć twaróg I zalać masą. Na wierzchu rozłożyć pozostałe plasterki cukinii.

Piec 40 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Można podać z sałatą.