Żytnia tarta ze śliwkami i pieczonym kremem z mascarpone. BLW

Dzięki takim wypiekom jesień przestaje przypominać o chłodzie, słocie i burych dniach. Pozwala cieszyć się chwilą, dojrzałymi owocami z polskich drzew i pachnącym letnim polem żytem. Zazwyczaj tarty wypełniam zimnymi kremami i zimnymi owocami. Ta jesienna wersja w niczym im nie ustępuję, a na dowód dodam, że mój mały Łakomczuch wraz z wielkim Smakoszem dali jej radę w całości, na dwa razy :)

Składniki:

spód

250 g mąki żytniej

125 bardzo zimnego masła

1 jajko

1 łyżka syropu klonowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka lodowatej wody (jeśli ciasto opornie się skleja)

szczypta soli (dla dzieci pominąć)

śliwki

8 dużych śliwek

skórka z połowy pomarańczy

2 łyżki syropu waniliowego lub sok pomarańczowy z ziarenkami wanilii

1 łyżka erytrolu (25 g) 

krem

250 g serka mascarpone

3 żółtka

4 łyżki syropu z pieczenia śliwek

2 łyżki erytrolu (50 g)

Masło pokroić w kostkę. Mąkę wsypać do dzieży robota, wbić jajko, dodać masło, proszek i mieszać, aż zacznie się sklejać (dolać łyżkę lodowatej wody, jeśli kruszonka nadal nie łączy się w bryłę). Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić (wystarczy godzina w lodówce). 

Śliwki przepołowić, usunąć pestki i ułożyć przekrojoną częścią do góry w naczyniu do zapiekania. Polać syropem waniliowym lub sokiem pomarańczowym z wanilią, posypać skórką i ksylitolem. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Wyjąć ciasto i rozwałkować na placek większy od naczynia do tarty o minimum 5 cm. Wyłożyć nim formę, wykleić boki, nie odcinać wystających części. Nakłuć dno widelcem, położyć papier do pieczenia i wsypać kulki lub fasolę. Wstawić na środkową półkę piekarnika, na dolną śliwki. Piec razem 20 minut, z termoobiegiem. 

Wyjąć, zdjąć obciążenie, lekko przestudzić. Z naczynia, w którym piekły się śliwki zlać syrop. Cztery połówki zostawić do dekoracji.

Wymieszać składniki kremu (wystarczy rózgą) i przelać na podpieczony spód. Na nim ułożyć podpieczone śliwki, skórką do dołu i posypać skruszonymi kawałkami ciasta (tymi co wystawały poza obręcz tarty). Piec dalej 40 minut w 160 stopniach (można w połowie pieczenia przykryć folią). 

Udekorować pokrojonymi śliwkami wymieszanymi z resztą syropu. Zostawić do całkowitego wystudzenia.