Babeczki z marchewki z imbirowym kremem

Składniki na 12 sztuk:

350 g startej marchewki (4 duże)

250 g mąki

150 ml oliwy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

2 czubate łyżki jogurtu naturalnego

200 g trzcinowego cukru 

50 g siekanych, blanszowanych migdałów

szczypta soli

krem:

200 ml śmietany kremówki

2 łyżki mascarpone

łyżeczka imbiru

łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki wymieszać silikonową łopatką. Formę do muffinów wyłożyć papilotami lub pociętym na kwadraty papierem do pieczenia. Wypełnić ciastem do brzegów formy. Piec 30 minut w 180 stopniach. 

Studzić na kratce. W tym czasie ubić śmietanę, dodać ser, cukier i imbir. Wypełnić kremem rękaw cukierniczy i ozdobić babeczki.