Grillowane szparagi w sosie holenderskim z sadzonym jajkiem.

Choć jeden raz, w sezonie, ale muszą być. Szparagi w towarzystwie jajka. Wybrałam sadzone, ale może być w koszulce. 

Składniki na 3 porcje:

1 pęczek zielonych szparagów

łyżka oliwy

6 jajek

łyżka klarowanego masła

4 jajka, do sosu

100 g masła

2 łyżki soku z cytryny

sól i biały pieprz

Szparagi opłukać, odciąć zdrewniałe końcówki (przykładam nóż, jadąc od końca i nacinam w miejscu, gdzie gładko "wchodzi"), zielonych nie obieram. Rozgrzać grillową patelnię z łyżką oliwy. Ułożyć szparagi i grillować, około 2 minuty z każdej strony. Wcześniej roztopić masło. Zebrać pianę i jeszcze raz podgrzać. W miseczce rozetrzeć żółtka z sokiem z cytryny. Stopniowo wlewać gorące masło, ciągle mieszając rózgą. Doprawić morską solą i białym pieprzem.

Jajka smażyć na łyżce klarowanego masła, pod przykryciem, wtedy białko ścina się szybciej od żółtka. 

Na talerzu rozlać 4 łyżki sosu, położyć na nim grillowane szparagi i zwieńczyć jajkiem.