wtorek, 5 listopada 2013

Obiad. Imbirowy krem z marchewki z karmelizowanym jabłkiem. Boeuf bourguignon z duszonymi warzywami i cytrynowym puree.

Marynata:
200 ml wina, czerwonego, wytrawnego (użyłam Chianti, choć tradycjonalistom polecam burgundzkie)
sok wyciśnięty z dwóch jabłek (przeciśniętych przez sokowirówkę; użyłam słodkich)
łyżeczka suszonego rozmarynu
dwie płaskie łyżeczki soli morskiej
kolorowe ziarna pieprzu
Boeuf bourguignon:
1 kg udźca wołowego
10 średnich marchewek
połówka korzenia selera, pokrojona w bardzo grube kawałki (prostokąty)
zielona część pora, w kawałkach
4 szalotki, pokrojone w ćwiartki
3 łodygi selera naciowego, w kawałkach
4 ząbki czosnku, w całości
5 suszonych borowików, namoczonych w zimnej wodzie
oliwa do smażenia
czubata łyżka mąki
marynata
0,5 l wywaru z kości wołowych