Jogurtowa frittata z duszonymi warzywami i mozzarellą. BLW

Zostały mi z obiadu duszone marchewki, z porem, cukinią i czosnkiem. Było tego jakieś dwie kuchenne łyżki. Dorzuciłam szczypior i podgrzałam na patelni. Rozmąciłam jajka z dwiema łyżkami jogurtu i wlałam na warzywa. Kiedy spód zaczął się lekko ścinać ułożyłam plastry mozzarelli. Piekłam pod rozgrzaną wcześniej grzałką piekarnika, aż zaczęła się podnosić i przypiekać na rantach

Kruche, czekoladowe, błyskawiczne, bezglutenowe ciasto z owsa i amarantusa, z owocami jesieni. BLW

Błyskawiczne ciasto, do tego dobre ciasto, do tego jeszcze zdrowe ciasto. Wykorzystajcie ulubione owoce, a może sięgnijcie już po zapasy na zimę. Nie narzucam swojej wersji, namawiam do eksperymentowania ze środkiem, bo kruche ciasto jest "niedoruszenia" ;)

Orkiszowe placki z soku marchwiowego, jabłek i ricotty. BLW

Podstępnie przemycona marchewka, w ulubionych plackach, nie wzbudziła podejrzeń małego Smakosza. Zjadali na wyścigi, ale festiwal plackowy wygrał Młodszy. Na szesnaście miesięcy życia zjadł cztery sztuki, Starszy, na szesnaście lat, jedenaście :)

Czosnkowy krem z jarmużu, z jajkiem w koszulce i siekanymi pistacjami. BLW

NA ZDROWIE!

Sezamowa owsianka, BLW

Miód kolendrowy to moje ostatnie odkrycie. Jest bardzo specyficzny w smaku, ale smakuje mi dużo bardziej niż gryczany. Doskonale się sprawdza w sosach winegret. Przepis na taki sos, z imbirem, czosnkiem I olejem lnianym, na całą zimę, wkrótce. Dzisiaj zapraszam na owsiankę, która kochamy wszyscy, no może wszyscy ;)

Ziemniaczana tarta, bez glutenu, ale z duszą. BLW

Do takich dań mam serce wielkie jak Warszawa. Kiedy w niej pomieszkiwałam, wielkiej, pędzącej, bezdusznej aglomeracji, samotna jak palec w pustym pokoju hotelowym, marzyłam o własnej kuchence, choćby malutkim palniczku. To tam, do późna w nocy,  przeglądałam internet w poszukiwaniu inspiracji i pomysłów na weekendowe, wystrzałowe dania. Po powrocie do domu, pełna wigoru i energii odkrywałam przed moimi najbliższymi tajemnice kuchni świata. To właśnie w tamtych czasach jedliśmy najwięcej tart, które wymagają trochę więcej pracy i których mąż sam nie potrafił przygotować. Dzisiaj przypominam jedną z tych, która sprawiła, że jeszcze cieplej witali mnie w domu :)

Gruszkowy sernik z figami na spodzie z Michałków

Od zawsze jesteśmy sernikożercami i ten też nam bardzo smakował, ale chyba każdy, z wyjątkiem Kacpra, któremu pozwoliłam wyjadać samą masę serową, oczekiwał bardziej wyraźnego aromatu gruszek. Następnym razem nie przerobię ich na mus tylko dodam w kawałkach, a następny będzie za chwilę, bo spód okazał się rewelacyjny.

Gryczane naleśniki z zielonym farszem, tartą marchewką i ziarnami. BLW bez glutenu

Od prawie półtora roku mam już dwóch facetów, którzy zgrzytają zębami na widok surowej marchewki. Ten starszy przynajmniej zje gotowaną, ale ten młodszy na sam widok wykręca talerz, sztućce i siebie samego. Pozostaje mi kombinować i  ukrywać ją w ulubionych daniach, a naleśniki na pewno do nich należą. Zjadł duży, zjadł mały, średni też zjadł i nie mógł się nadziwić, że surowa marchewka tak dobrze "leży" z ciepłym naleśnikiem. Też byłam zaskoczona, choć ja spodziewałam się nowych, smakowych wrażeń :)

Selerowa sałatka z komosą ryżową. BLW

Świeżość potraw jesienią to rzadkość, ale nie jest niemożliwa. Ta sałatka dostarcza wielu witamin, właściwości odżywczych i właśnie świeżej nuty. Za oknem bury i szary klimat, a na talerzu rozświetlona kukurydzą, ananasem, świeżym selerem i posiekaną natką, porcja zdrowia :)

Winogronowa owsianka. BLW

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych, u nas bezglutenowe

2,5 szklanki soku winogronowego*

pół szklanki wody

4 łyżki sułtanek, posiekanych

4 łyżeczki mascarpone

prażone płatki migdałowe

*Sok winogronowy zrobiłam z ciemnych, ogrodowych kiści, odmiany Conord, ale moga być jasne. Jeśli nie macie sokowirówki, trzeba je odszypułkować, przepłukać i wstawić w garnku z grubym dnem na średni ogień. Kiedy zaczną puszczać soki, przykryć i poczekać, aż zaczną zmieniać kolor. Po około 20 minutach puszczą tyle soku, że wystarczy na pyszną owsiankę. Przecedzić i przetrzeć przez sito (z kilograma owoców uzyskałam ponad pół litra soku).

Płatki zalać sokiem (wode dolejemy w trakcie gotowania), dodać rodzynki i gotować, aż zrobi sie kleista. Podać z łyżeczką mascarpone i posypać prażonymi migdałami.

Drożdżowe naleśniki z bananów i ricotty. Puszystość na talerzu. BLW

Miałam upiec bułeczki niespodzianki, ale rozpędziłam się i wlałam dwa razy mleko. Wyobraziłam sobie million bułeczek i tydzień, w którym jemy je codziennie. W moim domu codziennie to samo jedzenie nie przechodzi bez jęczenia, no chyba tylko pizza i od teraz te puchate naleśniczki :)

Pieczona kaczka z farszem gryczanym, na ciepłej sałatce z gruszek, buraków i czerwonej cebuli

Farsz do kaczki:

1/2 szklanki kaszy gryczanej, palonej

1 szklanka wody

10 plasterków suszonych jabłek

2 łyżki sułtanek

5 suszonych podgrzybków, same kapelusze, namoczone w zimnej wodzie, dzień wcześniej (pominąć dla małych dzieci)

2 kacze wątróbki, oczyszczone i zamoczone godzinę w mleku

1 łyżka kaczego lub gęsiego tłuszczu

3/4 pęczka natki pietruszki

4 goździki

2 liście laurowe

Kaszę gryczaną zalać wodą. Dodać pokrojone jabłka, goździki, liście laurowe i gotować 10 minut na małym ogniu, kolejne 10 przykryć i odstawić. Wątróbki pokroić na mniejsze kawałki (godzinę wcześniej zamoczyć w mleku). Grzyby dokładnie umyć, nie gotować. Kaszę wymieszać z odsączonymi grzybami, wątróbkami, pietruszką, tłuszczem i wypełnić, ciasno wnętrze kaczki. Zrobić nacięcie w skórze i przełożyć skrzyżowane nogi (lub zszyć lub spiąć).

Marynata:

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego

10 listków szałwii

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła klarowanego

W moździerzu utrzeć składniki. Dodać stopione masło i dokładnie połączyć. Natrzeć porządnie skórę kaczki, część marynaty wepchnąć pod skórę na piersiach.

Dodatkowo:

6 gruszek

6 jabłek

łyżka suszonego majeranku

Usunąć gniazda nasienne z owoców i pokroic w ósemki. Wymieszać z majerankiem. Na dnie żeliwnej brytfanny ułożyć 1/5 owoców. Ułożyć kaczkę i obłożyć boki i wierzch resztą owoców. Odstawić na minimum 12 godzin.

Jeśli przebywała w bardzo zimnym miejscu wstawić ją do temperatury pokojowej godzinę przed pieczeniem. Piec trzy godziny w 180 stopniach z termoobiegiem.

Składniki na sałatkę:

5 średnich, podłużnych buraków

2 dojrzałe, duże gruszki

1 duża, czerwona cebula

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka syropu klonowego

1 gałązka rozmarynu

odrobina masła klarowanego

Buraki ugotować w łupinkach, do miękkości (około 1,5 godziny). Przestudzić, zdjąć skórkę i pokroić w plastry. Gruszki obrać ze skóry, usunąć gniazda nasienne i pokroić w łódki. Czerwoną cebulę pokroić w piórka. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać buraki, gruszki i posiekany rozmaryn. Doprawić solą himalajską, syropem i octem balsamicznym.

Upieczoną kaczkę podzielić na części. Na talerzu ułożyć sałatkę i posypać obficie kaszą gryczaną. Na środku podać kawałki mięsa (na zdjęciu plastry piersi).

Żytnia tarta ze śliwkami i pieczonym kremem z mascarpone. BLW

Dzięki takim wypiekom jesień przestaje przypominać o chłodzie, słocie i burych dniach. Pozwala cieszyć się chwilą, dojrzałymi owocami z polskich drzew i pachnącym letnim polem żytem. Zazwyczaj tarty wypełniam zimnymi kremami i zimnymi owocami. Ta jesienna wersja w niczym im nie ustępuję, a na dowód dodam, że mój mały Łakomczuch wraz z wielkim Smakoszem dali jej radę w całości, na dwa razy :)

Orzechowa owsianka z bananami. Prościej być nie może. BLW

Trzy składniki wystarczą, żeby się nacieszyć zwykłą owsianką o niezwykłym smaku.

Zupa porowa z klopsem z indyka, ziemniakami i kaszą pęczak. BLW

Klopsy przygotowałam ze zmielonych polędwiczek indyczych. Kupiłam kilogram, ale do zupy wykorzystałam połowę. Drugą przechowałam w lodówce. Następnego dnia ukryłam w nich mozzarellę, obtoczyłam w mące, upiekłam i podałam z fasolką szparagową. 

Figi w cieście kokosowym. BLW

Składniki na ciasto:

1 ubite białko

100 g mąki pszennej

1 szklanka mleka kokosowego (mieszam puszkę mleka kokosowego ze szklanką mineralnej wody i z tej mieszanki odmierzam szklankę do ciasta)

ziarenka z połowy laski wanilii

1 łyżka syropu klonowego (można pominąć)

dojrzałe figi

olej kokosowy extra virgin do smażenia

Pieczony kurczak zagrodowy z dynią i warzywnym ryżem. BLW

Składniki dla czterech osób, w tym jeden Niemowlak ;)

3 udka zagrodowego kurczaka

1 szklanka bulionu z zagrodowego kurczaka

1 szklanka ryżu basmati

2 szklanki wody

1/4 pieczonej dyni makaronowej

2 różyczki kalafiora, starte na grubej tarce

4 różyczki brokuła, starte na grubej tarce

1 marchewka, starta na grubej tarce

2 małe cebule, czerwone, w kosteczkę

sporo świeżego kopru, posiekanego

2 ząbki czosnku, w plasterki

2 łyżki suszonych moreli (ja mam swoje; są twarde, dlatego najpierw zalewam je wrzatkiem na kilka minut)

przyprawy: świeżo mielony pieprz, kumin, kurkuma, kardamon, imbir

sos sojowy Tamari

łyżeczka skórki startej z cytryny

Pieczona dynia makaronowa z dyniowym pesto z dodatkiem mięty i pietruszki. BLW

Jak napisała Marta z Jadłonomii, dynia makaronowa to wielkie, kulinarne odkrycie, i dla mnie i dla niej, się okazuje ;) Warzywo, niepozorne, dyniowate trochę, bardziej cukiniowate lub kabaczkowe, które pod wpływem ciepła "rozsypuje się" w million cienkich makaroników. Pachnie znajomym melonem, ale nie jest takie wodniste. 
Znajome z facebooka podpowiadają, że na początek można zjeść ją z samym stopionym masłem. Ja podałam z pesto z aromatycznych pestek dyni, a dla amatorów większych porcji dogotowałam makaron pici.

Pankejki z dyni makaronowej. BLW

Sezon dyni w pełni, a ja pierwszy raz eksperymentuję z dynią makaronową. Wdzięczny temat. Bulwa przypomina połączenie cukinii i kabaczka, przekrojona pachnie melonem, a po upieczeniu makaron spaghetti. Ten ostatni podałam z pesto z pestek dyni i o tym piszę tutaj. Została mi czwarta część z całości i tę wykorzystałam do placuszków.

Bananowe kluseczki z twarogu z młodym jęczmieniem i nasionami chia. BLW

Młody jęczmień i nasiona chia to od kilku sezonów modne składniki w zdrowej kuchni. Dopiero uczę się z nimi gotować. I tak jak szałwię brazylijską lubię i chętnie z nią eksperymentuję, tak zielony, młody jęczmień ciągle nie wpisuje się w mój smak. Tutaj było inaczej i nawet pierworodny zjadł bez gderania ;)

Jogurtowe ciasto z owocami jesieni. BLW

Ciasto pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej Moje Wypieki znanej też z najsłodszego bloga o tym samym tytule. Dla bywalców sieci i stron kulinarnych dalsza rekomendacja powinna być zbędna. To wilgotny kawałek jesieni, opleciony aromatem dojrzałych i soczystych owoców.

Naleśniki z musem dyniowym, polędwiczką i jarmużem. BLW

Tym razem przepis podam w etapach, tak jak przebiegała jego realizacja. Przeczytajcie jednak cały zanim zaczniecie iść w moje ślady, może ułatwicie sobie pracę, w którymś momencie, może coś pominiecie, a może dodacie coś od siebie. Z podanych składników zrobiłam sześć porcji, z czego trzy zjadł Wiktor, jedną Kacper, resztą podzieliłam się z mężem :)