Obiad. Imbirowy krem z marchewki z karmelizowanym jabłkiem. Boeuf bourguignon z duszonymi warzywami i cytrynowym puree.

Marynata:

200 ml wina, czerwonego, wytrawnego (użyłam Chianti, choć tradycjonalistom polecam burgundzkie)

sok wyciśnięty z dwóch jabłek (przeciśniętych przez sokowirówkę; użyłam słodkich)

łyżeczka suszonego rozmarynu

dwie płaskie łyżeczki soli morskiej

kolorowe ziarna pieprzu

Boeuf bourguignon:

1 kg udźca wołowego

10 średnich marchewek

połówka korzenia selera, pokrojona w bardzo grube kawałki (prostokąty)

zielona część pora, w kawałkach

4 szalotki, pokrojone w ćwiartki

3 łodygi selera naciowego, w kawałkach

4 ząbki czosnku, w całości

5 suszonych borowików, namoczonych w zimnej wodzie

oliwa do smażenia

czubata łyżka mąki

marynata

0,5 l wywaru z kości wołowych

Marynowałam 4 godziny w lodówce. Powinnam przez noc, ale nie lubimy, aż tak wytrawnej wołowiny. Do przygotowania użyłam żeliwnego naczynia z ceramiczną powłoką. Rozgrzałam oliwę i po kolei smażyłam wszystkie składniki, zaczynając od mięsa. Wcześniej dobrze je osuszyłam z marynaty. Smażyłam po 5 minut z każdej strony, nie dotykając w trakcie. Przełożyłam do miski i przykryłam, żeby nie traciło temperatury. Po mięsie szkliłam szalotki, które też zdjęłam przed smażeniem, przez kilka minut, pozostałych warzyw. Kiedy warzywa zmieniły już delikatnie konsystencję, przełożyłam ponownie szalotki i mięso do naczynia. Posypałam mąką, delikatnie połączyłam ze wszystkimi składnikami i zalałam marynatą zmieszaną z wywarem (powinna przykryć zawartość patelni). Dodałam czosnek w łupinkach, grzyby i kolorowy pieprz. Dusiłam w 160°C przez 3 godziny. Podałam z cytrynowym puree z ziemniaków i sosem, który wytworzył się w trakcie duszenia.

Puree:

500 g ziemniaków

sól

odrobina skórki otartej z cytryny

łyżka zimnego masła

Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Odcedziłam, odparowałam i zanim ugniotłam dodałam pół łyżeczki otartej skórki i kawałek bardzo dobrze zmrożonego masła.

Imbirowy krem:

550 g obranej, małej marchewki

2 żółte cebule, pokrojone w grubą kostkę

30 g świeżego, startego imbiru

1 l wywaru (z poprzedniego przepisu)

sól i pieprz

płaska łyżeczka sproszkowanego imbiru

masło do smażenia

skarmelizowane jabłko, najlepiej kwaśne (użyłam boskop)

mrożone masło do podania

Na maśle zeszkliłam cebulę, dodałam imbir, marchewki i po 15 minutach wlałam gorący wywar. Gotowałam, na bardzo wolnym ogniu, aż marchewki były zupełnie miękkie. Zmiksowany krem przetarłam jeszcze przez sito, żeby uzyskał jednolitą konsystencję. Doprawiłam suszonym imbirem, świeżo mieloną solą i pieprzem. Jabłko pokroiłam w ósemki i karmelizowałam, posypane odrobiną cukru, na odrobinie masła. Krem podałam z mrożonym masłem i jabłkiem.