Maślany łupacz z makaronem soba

Ścigam swoje umiejętności, choć im rzadziej gotuję, tym trudniej przeskakuję wyższy poziom. W tym przypadku było inaczej. To najprostszy, a zarazem najlepszy sposób na rybę. Sam łupacz jest produktem najwyższych lotów, rzadko dostępny, choć wcale nie najdroższy. Można go jeszcze raz zabić ciężką panierką, a można nadać mu lekkości i nie wysuszać na wiór przepysznego, zwartego, białego mięsa.

Soba:

skóra z dwóch filetów łupacza, w paski

skórka z 1 cytryny, w kosteczkę, bez białej części

łyżeczka imbiru, w kosteczkę

łyżeczka czosnku, w kosteczkę
mała puszka kiełków fasoli Mung
1 łyżka oleju ryżowego

Sos:

2 łyżki sosu sojowego Tamari

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka mirinu

1 łyżka sosu chili

Ryba:

2 filety z łupacza

6 plasterków limonki

6 plastrów imbiru

6 plastrów czosnku

1 czubata łyżka masła klarowanego
Dodatkowo:
orzeszki ziemne
Z ryby usunąć łuski i zdjąć skórę. Pokroić w cieniutkie paseczki. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju ryżowego, usmażyć skórę, czosnek, imbir i skórkę cytrynową. W tym czasie ugotować makaron soba, około 2 minuty (powinien być jeszcze twardy) i bezpośrednio z garnka przełożyć do patelni (nie odcedzać). W miseczce wymieszać składniki sosu, dodać do makaronu, wszystko dokładnie połaczyć, a na końcu dodać kiełki.
Na drugiej patelni, najlepiej kamiennej, rozgrzać masło klarowane. Na rybie ułożyć po trzy plasterki limonki, imbiru i czosnku. Przełożyć rybę na patelnię i polewać rozgrzanym masłem (przechylam patelnię) przez około 5 minut. Ten sposób smażenia oddaje rybie smak i aromat ułożonych na niej warzyw. Przełożyć makaron do głębokiego talerza, na nim ułożyć porcję maślanego łupacza i posypać całość posiekanymi orzeszkami i pocietą dymką.