Penne rigate z pieczonymi burakami, szparagami, łososiem i kozim serem. Prawdopodobnie najlepsze w sezonie.

Składniki na 6 porcji:

400 g świeżego łososia, w paski

500 g makaronu penne rigate

200 ml wody z gotowania makaronu

6 buraków, odmiana podłużna

6 marchewek, średniej wielkości

3 ząbki czosnku, w łupinkach

sok z połówki cytryny

oliwa

1 łyżka miodu

łyżeczka morskiej soli

pęczek zielonych szparagów

pół szklanki wyłuskanego, zielonego groszku

1 cebula, w piórka

listki z gałązki rozmarynu

listki z 2 gałązek tymianku i złotego oregano

listki z dwóch gałązek szałwii

skórka z połówki cytryny (paski julienne)

Buraki i marchewki obrać ze skóry. Podzielić buraki na ćwiartki, marchewki wzdłuż, na połówki. Przełożyć do naczynia do zapiekania. Posolić, polać obficie oliwą, skropić sokiem z cytryny, polać miodem i zapiekać razem z czosnkiem, przez godzinę, w 200 stopniach (bez termoobiegu). Ostudzić. Pokroić na mniejsze paski, przypominające wielkością makaron.

Odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, obrać i pokroić w ukośne kawałki. Na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Podsmażyć cebulę, po 3 minutach dodać szparagi. Smażyć 4 minuty i dodać groszek. Po chwili dodać zioła, łososia, pieczone warzywa (czosnek wycisnąć z łupinek) i dokładnie wymieszać. Dusić w trakcie gotowania makaronu.

Makaron ugotować w wielkim garnku, w osolonej wodzie, dwie minuty krócej niż zaleca producent. Odcedzić zachowując część wody. Przełożyć z powrotem do garnka wraz z zawartością patelni, polać obficie oliwą i dokładnie wymieszać. Dolewać stopniowo wodę (makaron powinien błyszczeć, a konsystencja powinna być luźna). Gorące danie przełożyć na głębokie talerze i posypać obficie startym kozim serem.