Orzechowe ciasteczka z dziurką. BLW

Emotikon wink

Święta już dawno za mną, a przypomniał mi o nich cały słoik włoskich orzechów. Zmielone, idealnie zastępują mąkę. Te proste w przygotowaniu ciasteczka można wypełnić różnym nadzieniem i cieszyć się różnorodnościa smaków, choć i bez dodatków są wyjątkowo bogate w doznania. Ziarenka słonecznika przyjemnie chrupią, a orzechowa nuta łechce podniebienie. Można dodać skórkę pomarańczową, rodzynki, żurawinę lub użyć innych orzechów i skomponować własną recepturę. Przechowywane w zamknietej puszce nie tracą swoich walorów, z czasem miękną i stają się mniej kruche.

Pesto z gotowanego jarmużu

Najlepsze do makaronów, ale można nim posmarować kanapkę i zjeść z gotowanym jajkiem, można go użyć do pizzy, można nim podkręcić smak sosów do sałat. Można też wyjadać łyżką, jak Kasia Ż. ;)

Roladki panierowane w mące z ciecierzycy na szałwiowej soczewicy w pomidorach. BLW

Składniki:

1 szklanka soczewicy zielonej

2 szklanki wody

1 cebula, w kostkę

1 szklanka passaty

10 liści szałwii

2 filety z kurczaka

100 g serka ricotta

kilkanaście liści szpinaku

2 ząbki czosnku, przeciśnięte

płatki drożdżowe (lub parmezan)

szczypta gałki muszkatołowej

mąka z ciecierzycy do obtaczania

sól (pominąć dla dzieci)

Soczewicę zalać wodą, delikatnie posolić i gotować, aż wchłonie prawie cały płyn (powinna być jeszcze trochę twardawa). Na patelni zeszklić cebulę wraz z pokrojoną szałwią. Przełożyć soczewicę z płynem i dusić dalej. Po chwili dodać passatę, doprawić świeżo mielonym pieprzem, solą i kuminem.

Ze szpinaku usunąć twarde łodyżki i wrzucić na dwie minuty do wrzątku. W trakcie gotowania soczewicy przygotować roladki. Mięso oczyścić z błon, przekroić wzdłuż każdego fileta, oprószyć pieprzem i włożyć do foliowej torebki. Rozbić. Na każdym filecie rozsmarować doprawioną czosnkiem, gałką i solą ricottę. Na niej blanszowany szpinak i po łyżeczce płatków drożdżowych. Zwinąć roladki, każdą obtoczyć w mące z ciecierzycy i smażyć na rozgrzanej oliwie, z każdej strony, aż zacznie się rumienić. Podać na pomidorowej soczewicy.

Szarlotka "Woltmanki". BLW

Nazwałam ją tak, bo przepis należy do mamy męża mojej przyjaciółki Agnieszki. Starannie napisany, staropolską literą, na malutkiej karteczce, zmiętolonej z tyłu szuflady i zapomnianej. 

Jadłam w życiu tysiąc szarlotek, najlepszą w Grudziądzu, w hotelu Rad i do niej zawsze chętnie wrócę... Gdyby jednak Grudziądz długo nie był na trasie moich wędrówek, znowu upiekę szarlotkę Woltmanki, lekką, puszystą i pachnącą polskimi jabłkami :)

Yorkshire pudding z czerwoną fasolą i tuńczykiem. BLW

Składniki na 9 porcji:

4 jajka (wbite do wysokiego kubka)

mleko (tyle, ile jajek)

mąka (tyle, ile mleka)

szczypta soli

Jajka rozbić z mlekiem, dodać mąkę, sól i dokładnie połączyć. W tym czasie wysmarować formę do mufinek oliwą lub klarowanym masłem. Rozgrzać piekarnik wraz z formą do 240 stopni. Wlać do każdego 3/4 ciasta i piec około 20 minut (zmniejszyć temp do 230 stopni)

Wyjąć, przestudzić i wypełnić farszem.

Farsz:

pół puszki czerwonej fasoli

2 laski białego tuńczyka (lub wędzonej ryby)

1 czerwona cebulka, w drobną kostkę

2 garstki kiełek rzodkiewki

czubata łyżka jogurtu naturalnego

80 g startego cheddara

1 łyżka natki pietruszki

4 pikle, miodowe, z Lidla, w kostkę

Wszystko wymieszać. Doprawić kilkoma kroplami soku z cytryny i świeżo mielonym pieprzem

Makowiec, ciągle świeży

Czekałam z tym wpisem trzy dni, bo tyle "przetrwał" i ciągle trzymał świeżość. Miałam połowę zamrozić, jak co roku, ale tym razem pozwoliłam rodzinie, sąsiadom, sobie, na chwilę zapomnienia, jeszcze przed Świętami. W sieci znajdziecie mnóstwo przepisów na makowe rolady, torty, zawijańce, znanych, mniej znanych speców od pieczenia. Nie będę się licytować, nie wypada, ale wypada powiedzieć, że nie upiekę już innego. Do tej pory zmorą makowca było szybko wysychające ciasto. Ten nie ma swojej zmory, poza tą, że ile bym nie zrobiła i tak będzie za mało. Z tego samego ciasta zrobię wigilijne bułeczki z makiem. 

Sos dobry na wszystko, z oleju lnianego, imbiru, czosnku i miodu. BLW

Proszę Państwa, zaczął się czas przeziębień, infekcji i przemęczenia. Czas zrobić miksturę, której używać będziemy całą zimę do sałatek, dodatków warzywnych czy marynat, a która postawi na nogi najbardziej nieodpornych na te wszystkie "zarazy" Emotikon wink

Robimy dwie wersje. Pierwszą z olejem lnianym, do dań na zimno, drugą z rzepakowym, do dań na ciepło.

PRZEPIS:

250 ml oleju lnianego/rzepakowego

spory kawałek świeżego imbiru

8 ząbków czosnku

2 czubate łyżki miodu kolendrowego (po 1 roku  życia)

1 łyżeczka różowej soli himalajskiej

Imbir ścieramy na tarce. Czosnek przeciskamy przez praskę i ucieramy, z solą, w moździerzu. Przekładamy do miseczki, dodajemy starty imbir, miód i powoli dolewamy olej. Sos przechowujemy w lodówce. Będzie się rozwarstwiał, ale wystarczy potrząsnąć słoikiem lub wymieszać łyżką, a wróci do pierwotnej formy Emotikon wink

Puszysty, mięciutki, malinowy sernik. BLW

Z podanych składników upiekłam dużą tortownicę i sześć niskich, szerokich słoiczków. Każdy wysmarowałam masłem, na dno wsypałam czubatą łyżkę granoli, przykryłam plastrem zimnego masła i wlałam, do trzech czwartych wysokości, masę serową. Posypałam malinami i piekłam razem z tortownicą według zamieszczonego niżej przepisu. W tej wersji są idealną, spacerową przekąską. Natomiast ciasto jest puszystą alternatywą klasycznego, domowego sernika.

Francuskie rogaliki z jabłkiem i serkiem ricotta fresca. BLW

Deser dla wszystkich. I dla tych, którzy lubią jabłka, i dla tych, którzy lubią ciastka, i dla tych, którzy lubią słodycze i dla tych, kórzy nie lubią ich robić. Łatwe, lekkie i przyjemne zajęcie, a rodzina cała w skowronkach.

Sezamowe muffinki z czereśniami, ze słoika. BLW

Kacper buszuje po wszystkich szafkach. Wcześniej wybierał malutkie słoiczki z anchois, kaparami, oliwkami czy musztardą. Teraz zaczyna siegać po wieksze i cięższe. Ostatnio wywlókł pół litrowy słoik passaty i szczerzył zęby z zadowolenia. Chwilę później miałam całą podłoge w pomidorach. Mądrzy specjaliści mówią, że to jest sposób na poznanie świata. Zgoda i choć mam już ogromne doświadczenie w szorowaniu podłóg, nie zabraniam budowania piramid z zapasów, nawet tych szklanych. Podobnie było ze słoikiem czereśni. Uratowałam owoce, ale pół kompotu spił kuchenny mop. Gdyby Malec nie namieszał w szafkach, pewnie nie wpadłabym na pomysł z "kompotowymi" muffinkami. Jak to mówią inne, tęgie głowy, nic nie dzieje się bez przyczyny.

Pralinki migdałowe z miodem i mascarpone. BLW

Jeszcze kilka lat temu migdały były światecznym rarytasem. Dzisiaj najcenniejsze z orzechów są dostepne we wszystkich marketach. Słodkie, gorzkie, w łupinach, zblanszowane, w płatkach, w słupkach. Jako dodatek do deserów są znane wszystkim amatorom słodyczy. Nie wszyscy jednak wiedzą, że wspaniale komponuja się z rybą, brokułem czy kalafiorem, że można z nich przyrządzić aromatyczne mleko. Bogactwo smaku zawdzieczają olejkom w nich zawartych, których kwintesencją jest marcepan. Akurat za tym ostatnim nie przepadam, chyba, że go sobie sama przyrządzę. I tak oto wyliczanka możliwości migdałowych zaprowadziła mnie do przepisu na pralinki, które trochę przypominają i marcepan i raffaello. To od Was zależy, w którą stronę wyruszycie.

Jabłkowe ciasto z migdałami, rodzynkami i gorzką czekoladą

Inspirowane ciastem "wiewiórka" ze strony Kwestia Smaku. Lekko zmodyfikowane, smakuje ciagle dobrze, świątecznie, jak stwierdziła sąsiadka. Na zdjęciu część posypana cukrem, bo ta z kremem zeszła na pniu ;)

Tosty z opiekacza z jajecznicą, salami, cheddarem i oliwkami

Składniki:

6 jajek

łyżeczka masła, do smażenia

6 plastrów salami

6 plastrów sera cheddar

kilka czarnych oliwek

masło do posmarowania kromek

opcjonalnie szczypior, natka pietruszki (ja niestety nie miałam)

12 kromek chleba tostowego pełnoziarnistego

Na patelni rozgrzać masło i usmażyć jajka (można z dodatkami). Poczekać, aż ostygną i ułożyć po łyżce na 6 kromkach posmarowanych masłem. Na jajkach ułożyć plastry salami, pokrojone w paski, plastry sera i posypać pokrojonymi oliwkami. Przykryć posmarowaną masłem kromką i opiekać, aż poczujemy zapach sera. Można podać z domowym keczupem.

Racuchy z suszonych jabłek i serka wiedeńskiego. BLW

Miałam plan. Zrobię wieczorem ciasto, a rano uraczę Chłopaków aromatycznymi racuszkami. Po wyrośnięciu usmażyłam jednego i plan wziął w łeb. Powyłazili z "dziur", bo zapach zdominował wszystko co robili. Wysmażyłam całe ciasto, wyszło dwadzieścia małych racuszków, kilka zostało na rano. Zrobiłam z nich słodkie kanapeczki, przełożone porzeczkową konfiturą.

Owocowa sałatka z rybą i quinoa. BLW

1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej, na sypko

1 granat

1 zielony grejpfrut

20 malutkich winogron bezpestkowych

1 łyżka wody różanej

kilkanaście listków świeżego majeranku

100 g pieczonego łososia lub innej ryby

Kaszę wymieszać z wodą różaną. Dodać pozostałe składniki, ułożyć kawałki łososia i posypać świeżym majerankiem.

Puchate kluseczki z twarogu, mascarpone, kaszy manny i wiórków kokosowych. BLW

To ile zjadłeś Kacper? Tyle :)

Składniki:

240 g półtłustego twarogu, przetartego przez drobne oczka
120 g mascarpone
2 małe jajka
2 łyżki kaszy manny (suchej)
2 łyżki zmielonych wiórków kokosowych
2 czubate łyżki mąki pszennej, lekkiej
ziarenka z laski wanilii
do podania:jagody i kremówka
Wszystkie składniki wymieszać. Odstawić na kwadrans. Kłaść łyżeczką małe kluseczki na pyrkający wrzątek. Subtelnie warzyć trzy minuty, od wypłynięcia. Wyjąć cedzakową łyżką, okrasić obficie jagódkami i sokiem, które zdążyły oddać, podrasować kremową śmietaną. Nie liczyć ile się zjadło, bo to nieważne. Ważne są wymazane i szczęśliwe buzie, Dużych i Małych Dzieci

Śniadaniowe orzo z beszamelem. BLW

To może być pomysł na zagospodarowanie makaronu z dnia poprzedniego, ale równie dobrze może to być danie przygotowane z rozmysłem. Dorzuciłam zdrowe nasionka i pierwszy raz zrobiłam beszamel na żytniej mące. Jeśli powiem, że Kacper poradził dwóm kokilkom, to będzie wystarczająca zachęta?

Angielski pudding z maślanego rogala. BLW

Nie będę się uskarżać na brak czasu. Muszę sobie radzić i dlatego zamiast pędzić z wywieszonym jęzorem na zakupy, "utylizuję", przetwarzam, zagospodarowuję to co mam, a co ciągle nadaje się do spożycia. Tak było z zapomnianym rogalem, który o dziwo stracił tylko "świeżość", ale maślany zapach pozostał. Zbyt często ostatnio robię tosty francuskie, a zbyt rzadko używam przetworów, których robię sporo w sezonie. Połączenie okazało się właściwe i w ciepłej wersji, zaraz po wyjęciu z piekarnika i w zimnej, w drugiej części dnia, jako deser czy podwieczorek.

Mini panettone. Drożdżowe babeczki napakowane bakaliami i wykwintne, świąteczne tosty. BLW

Swój pierwszy kontakt z BABĄ Panettone miałam jakiś czas temu, w Lidlu. Wtedy skorzystałam z gotowego produktu, bo koniecznie chciałam wypóbować lodowy deser Jamiego. Przebojowy, jednak dzisiaj oceniam go mniej entuzjastycznie. Do Świąt zdążę udoskonalić wersję stąd i mam nadzieję, że wspólnie ze mną przygotujecie takie cudo dla swoich najbliższych. Tym bardziej, że można go zrobić szybciej i nie martwić się o brak czasu w trakcie ostatnich, najgorętszych dni. Na teraz, żeby i w naszych domach zapoczątkować przedświąteczny jarmark, proponuję wersję mini, która broni się sama w sobie, ale podana w formie tostów francuskich wybija ponad przeciętność :)

Delikatne, bananowe placuszki z serka homogenizowanego. BLW

Nie będę pisać ody do placków, nie mniej tym przyznaję dwie kulinarne gwiazdki**

Składniki:

200 g serka homogenizowanego

1 dojrzały banan

2 czubate łychy (naprawdę miałam duże, takie do sałaty) mąki pszennej

2 żółtka
2 ubite białka
płaska łyżeczka sody
kilka kropli esencji waniliowej
olej kokosowy do smażenia, ten pachnący, extra virgin ;)
Serek wymieszać z mąką, rozgniecionym bananem, żółtkami, wanilią i sodą. Na końcu dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Smażyć placuszki na średnio rozgrzanym oleju.