Miętowa sałatka z czarnej soczewicy, bobu i cukrowego groszku. BLW

Ja lubię, On lubi, Oni też lubią. Wy pewnie też wolicie sałatkę w takie dni jak ten. Kilkanaście minut, jeden palnik w użyciu, piekarnik w odstawce i lekki, świeży, chrupiący obiad na talerzu. Chrupiący, bo groszek cukrowy nie może być inny, lekki, bo wszystkie składniki mają niski indeks glikemiczny, świeży, bo mięta i pomarańcza już się o to postarały. Zwieńczenie jajkiem w koszulce czy smażoną mozzarellą to moja kulinarna fanaberia, ale nikomu na talerzu nie została, ta fanaberia  

Składniki na 4 porcje:

1 szklanka czarnej soczewicy (beluga)

2 szklanki wody

1 łyżeczka sosu sojowego Tamari

skórka otarta z pomarańczy

2 szklanki ugotowanego bobu

1 opakowanie cukrowego groszku

Groszek obrać z łyka i zanurzyć w lodowatej wodzie. Soczewicę zalać wodą i gotować około 20 minut (będzie al dente). Jeśli została woda odlać, dodać skórkę pomarańczową, łyżeczkę sosu sojowego, łyżkę dressingu, wymieszać i przykryć. 

Bób zalać zimną wodą. Gotować trzy minuty. Odcedzić, przelać zimną wodą, obrać. Wymieszać z łyżką dressingu, przykryć, odstawić. 

Groszek odcedzić i każdy pokroić na trzy skośne paski. Połączyć soczewicę, bób, groszek i wymieszać z pozostałym sosem.

Dressing:

1 łyżeczka miodowej musztardy

1 łyżka octu jabłkowego

2 łyżki soku z pomarańczy

2 łyżki posiekanej mięty ogrodowej

świeżo mielony pieprz

1 łyżka sosu sojowego Tamari

olej słonecznikowy

Musztardę wymieszać z miętą, sosem sojowym, sokiem i octem. Dolewać stopniowo olej, aż uzyskamy konsystencję sosu. Doprawić świeżo mielonym pieprzem

Chutney:

łyżka czerwonych porzeczek

2 łyżki malin

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka octu jabłkowego

pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego

Owoce włożyć do garnuszka z grubym dnem. Zagotować i odparować połowę wody. Doprawić syropem, octem i pieprzem. 

Dodatkowo:

plastry mozzarelli

do panierowania: 2 czubate łyżki bułki tartej ze zmielonym, złotym lnem, 1 jajko

oliwa do smażenia

Dla dziecka ugotować jajko w koszulce i podać z porzeczkowym chutneyem. 

Dla dorosłych plastry mozzarelli obtaczać w jajku, później w bułce, znowu w jajku i jeszcze raz w bułce. Smażyć na rozgrzanej oliwie z obydwu stron, aż zacznie się rozpuszczać. Podać polaną chutneyem.